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Tradiciones culinarias del Día de los Santos en España

borrachuelos dulces típicos día de los santos

El 1 de noviembre, en España, se celebra el día de Todos los Santos, una fecha señalada en el calendario. Para unos porque es un día festivo, para otros es un día en que se honra a los que ya no están, pero para toda la sociedad es un día de disfrutar de recetas que durante el resto del año no están. Un día de tradiciones culinarias del Día de los Santos en España.

Tradiciones culinarias en España

 

Hoy en día, tenemos a mano durante todo el año los ingredientes para preparar cualquier tipo de receta, pero como ocurre con el turrón y el helado, son productos que es preferible comerlos en su época. Igual ocurre con los dulces típicos del día de todos los santos, es una costumbre comer en estos días los alimentos propios de esta época del año.

 

España es un país que acompaña las fechas especiales con la gastronomía. Ya sea para celebrar o para recordar a los que ya no están, pero las tradiciones vienen acompañadas de los mejores productos.

 

Este día, sobresale la repostería, los postres más golosos y según en qué provincia de España te encuentres podrás disfrutar de unos o de otros.

 

Uno de los dulces típicos que puedes encontrar en Andalucía son los pestiños, también un producto que se consume en navidad, un postre andaluz elaborado con harina, aceite de oliva y azúcar.

 

En Cataluña, Valencia y Baleares tienen un postre muy tradicional que consumen estos días, los panellets, el mismo postre se conoce en Valladolid como los empiñonados. Un postre que se realiza con patatas, huevos, azúcar y almendra. 

 

Otro de los dulces típicos de esta fecha son los huesos de santo y los buñuelos, se pueden encontrar realizados con diferentes ingredientes y aceptan todo tipo de variaciones. 

 

Esta festividad ofrece muchas formas culinarias de conmemorar el día.

 

A continuación, vamos a ver los dulces más típicos y sus curiosidades:

Dulces típicos del Día Todos los Santos

 

Huesos de santo

Los huesos de santo tienen forma de cilindro y se trata de mazapán relleno de crema de yema. Con el paso del tiempo, se han ido modernizando y podrás encontrarte huesos de santos con diferentes rellenos y colores.

Una de las teorías en cuanto a su forma, es que la iglesia quiso que este dulce recordase al esqueleto de un ser humano, para que las personas se olvidasen de una tradición pagana que celebraba la visita de los espíritus a la tierra.

Otra de las teorías que rondan sobre los huesos de santos, es que se realiza este postre en esta época porque coincide con la temporada de almendras y así se puede elaborar el mazapán.

Cuentan también que su consumo tiene una simbología, la de que cada vez que te comes un hueso de santo, le estás mostrando al muerto que lo quieres y lo recuerdas.

 

Buñuelos

Otro dulce típico del primer día de noviembre son los buñuelos. Las teorías cuentan que tiene su nacimiento en la época romana.

Los buñuelos tienen forma de bolita y se realizan con ingredientes como la harina, huevo, leche, agua, mantequilla, azúcar y sal, para darle un toque de sabor se le puede añadir ralladura de limón o un toque de vainilla. Una vez tengas la masa, ésta se fríe y se rellena con la crema que más te guste, chocolate, crema pastelera…

Hoy en día realizar los buñuelos o los huesos de santos tienen un precio elevado, pero antiguamente eran dulces de los pobres, se realizan con productos típicos que todo agricultor tenía por casa, como la harina y la almendra.

Los más religiosos le encuentran simbología a los buñuelos, se supone que por cada uno que se coma se libera un alma y entra al reino de los cielos. Excusa perfecta para ponerse las botas.

 

Panelletspanellets

Los panellets son protagonistas de este día en Cataluña.  Es una esfera de mazapán cubierta de piñones, pero como los huesos de santo y los buñuelos, con el tiempo han salido nuevas opciones para los paladares más exquisitos. Te lo puedes encontrar de distintos sabores como limón, café o chocolate.

Cuenta la leyenda que los panellets se elaboraban en las casas y se llevaban a los cementerios como homenaje a los que ya no están. Su popularidad fue creciendo y en el siglo XVIII se rifaban en las ferias de Barcelona.

También es un producto típico en la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Aragón.

 

Pestiños y borrachuelos

Los pestiños y borrachuelos son dulces típicos de Andalucía, que se comen sobre todo el Día de Todos los Santos. También es típico comerlos en Navidad y Semana Santa.

Estos dulces son muy fáciles de hacer y sus ingredientes se encuentran en cualquier casa, harina, aceite y azúcar, se le puede añadir limón, miel o vino para darle un toque de sabor.pestiños

La diferencia entre los pestiños y los borrachuelos, es que los borrachuelos están rellenos de cabello de ángel, crema pastelera o chocolate.

Cuenta la leyenda que estos dulces están relacionados y puede que tenga origen andalusí.

 

Estos son solo algunos de los dulces típicos del Día de los Santos en España, te animamos a investigar más y preparar alguna de las recetas para disfrutar de la tradición en tu hogar.

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Curiosidades y beneficios del huevo, e ideas para cocinarlo

huevo poché con verduras en plato

El huevo es uno de los alimentos más versátiles en la cocina de todo el mundo. En la gastronomía española el huevo ocupa un lugar privilegiado, ya que forma parte de los platos más tradicionales. El valor nutricional del huevo es innegable, además de ser una fuente de proteína de calidad. En este artículo vamos a hablar sobre los beneficios y las curiosidades sobre el huevo y te vamos a ofrecer algunas ideas para cocinarlo.

Los innumerables beneficios del huevo

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos que podemos encontrar en el mercado, su gran valor nutricional lo convierte en un gran aliado para mantener sanos el cuerpo y la mente, en cualquier época del año.

Aunque parece un alimento muy simple, el huevo dispone de innumerables beneficios y propiedades que cabe destacar:

El huevo es rico en vitaminas y minerales

Muchos de los micronutrientes que necesita una persona se encuentran en los huevos, desde las vitaminas B12, D y A, hasta el selenio, potasio, magnesio, entre otros muchos. Cada nutriente cumple un rol fundamental para mantener el organismo en buena forma.huevos en un cuenco de madera

Gracias al aporte de vitaminas que tiene el huevo, éste puede ser beneficioso a la hora de prevenir algunas enfermedades. Tanto la yema como la clara del huevo contienen antioxidantes que contrarrestan los procesos degenerativos del cuerpo.

El huevo es rico en proteínas

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos del mundo y es una gran fuente de proteínas. En términos numéricos, un huevo aporta seis gramos de proteína y 14 nutrientes esenciales.

Consumir 2 huevos, aporta 12 gramos de proteínas aproximadamente, esto se traduce en que un 15 o un 20% de los gramos que el cuerpo necesita diariamente, ya estaría cubierto. Para mantenernos sanos, las enzimas y los anticuerpos necesitan estás proteínas para su formación.

El huevo es bueno para la salud de la vista

El huevo contiene una gran cantidad de carotenoides, sustancias que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas visuales, como las cataratas. La deficiencia de la vitamina A es una de las principales causas de discapacidad visual en el planeta y el huevo tiene una gran fuente de vitamina A, es un alimento esencial para la prevención de afecciones visuales.

Los huevos son grandes aliados del cerebro

Los huevos contienen una molécula llamada colina, este nutriente juega un papel fundamental en la formación de membranas celulares y participa en funciones vitales para el cuerpo, como el funcionamiento adecuado del hígado y el sistema nervioso central.

El huevo previene las enfermedades cardiovasculares

Comer huevos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas en personas sanas, según varios estudios. Los huevos contienen un alto nivel del colesterol “del bueno” (HDL) y está demostrado que las personas con altos niveles en el colesterol “bueno” tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Es ideal consumirlos en el embarazo

El huevo contiene ácido fólico, una vitamina que es indispensable en el embarazo y puede disminuir posibles enfermedades que pueda tener el embrión. El ácido fólico ayuda al desarrollo del cerebro y la médula espinal del feto. Además, gracias a la fuente de energía que aporta el huevo, mantiene activas a las mamás.

Es ideal para añadir en dietas de adelgazamiento

El huevo contiene muy pocas calorías, por lo que es ideal para una alimentación baja en grasas. Además, contiene un alto porcentaje de agua; casi el 80% de la clara del huevo es agua, siendo un alimento que aporta nutrientes e hidratación.

Promueve el aumento de la masa muscular

Gracias a los múltiples aminoácidos esenciales que contiene el huevo, su consumo promueve la formación de tejidos musculares. En personas mayores, es un alimento que debe estar en su dieta para prevenir la pérdida de masa muscular.

Curiosidades sobre el huevo

En España, se consumen alrededor de 240 huevos por persona al año, según datos de Avicultura.

Se consumen cada día, ya sea solo o en diferentes platos, a continuación vamos a ver algunas curiosidades sobre el huevo:

  • El color de la cáscara depende de la raza de la gallina. La edad, la dieta y los estresores de la gallina influyen en la pigmentación de la cáscara de sus huevos.
  • El color de la yema depende de la comida de las gallinas. El color amarillo oscuro de una yema indica que la gallina tiene una dieta basada en verduras, mientras que si la yema es más clarita indica que su alimentación está basada en trigo y cebada.
  • El tamaño del huevo depende de la edad de la gallina. Cuanto mayor sea la gallina, sus huevos serán más grandes, es decir, el tamaño está ligado a su edad.
  • Dos huevos aportan el suficiente colesterol al cuerpo durante un día.
  • Los huevos pueden ayudar a revertir el mal humor y combatir la fatiga, gracias a sus ácidos grasos, omega 3, zinc, vitaminas B y yoduro.
  • El huevo contiene vitamina D, esencial para mantener los huesos fuertes y ayudar al cuerpo a absorber el calcio de los alimentos.
  • La clara del huevo y la yema poseen la misma cantidad de proteína. Sin embargo, la yema del huevo posee alrededor de 60 calorías, mientras que la clara tiene solo alrededor de 15 calorías.

 

Ideas para cocinar huevos

Hay muchas maneras de preparar los huevos, a continuación vamos a ofrecerte una lista de opciones para preparar este sencillo y exquisito manjar.

  • El huevo frito es una de las recetas más fáciles y rápidas del recetario español.
  • Los huevos rellenos, un clásico en muchas casas españolas.receta tortilla abierta con setas y jamón
  • El huevo escalfado, un complemento ideal para cualquier plato.
  • Huevos cocidos, una aventura dejarlo con el toque perfecto, pero una forma de cocinarlo que pega con todo.
  • Los huevos revueltos se están convirtiendo en una gran idea de desayuno.
  • Los huevos benedictinos, un plato muy completo para disfrutar de un apetecible
  • Y no nos podemos olvidar de los huevos en tortilla, un clásico en la gastronomía española, especialmente la tortilla de patatas.

El huevo es un alimento versátil, que combina en cualquier receta, fácil y rápido de cocinar y es que, además, están riquísimos. El huevo es una fuente de energía brutal, para comenzar las mañana con mucho ánimo. Desde Mandilea, apostamos por el huevo en todas sus versiones.

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Cocina de aprovechamiento

Si hay algo que no nos gusta en Mandilea es desperdiciar la comida a la hora de cocinar. Por eso, nos unimos a la costumbre de no tirar ni desperdiciar alimentos y sumarnos a la cocina de aprovechamiento. Ingredientes crudos o cocinados que quedan al elaborar un plato, para aprovecharlos y darles salida. Vamos a sacar el mayor partido a la cocina de aprovechamiento.

 

¿En qué consiste la cocina de aprovechamiento?

La cocina de aprovechamiento es la práctica que evita el despilfarro de comida, aprovechando las sobras de un plato para realizar otros.

 

El origen de esta práctica se remonta a tiempos en los que la comida escaseaba y nuestros antepasados reutilizaban todos los ingredientes sin desperdiciar nada.

 

Actualmente, se ha perdido la sensibilidad de no tirar la comida a la basura, solo en España se desperdician cada año 1300 millones de kilos de comidas en las casas. Hay que tener más conciencia y tratar de reutilizar los ingredientes, ya que estas acciones ayuda a la conservación del medio ambiente y supone un buen ahorro en la lista de la compra.

 

La cocina de aprovechamiento lo que pretende es intentar sacar el mayor partido posible a cada ingrediente y cada receta, pero a la vez  ahorras tiempo y dinero.

 

Por suerte, este tipo de cocina ha ido cogiendo fuerzas y se ha extendido cada vez más en los últimos años. La sociedad se ha convertido en más responsables y con un poco de creatividad se pueden lograr deliciosos platos con las sobras de los alimentos.

Ideas para aprovechar la comida que sobra

 

En muchas ocasiones, nuestra mente se queda en blanco y no sabe como reutilizar la comida que sobra, aquí te vamos a dar varias ideas para aprovechar la comida sobrante y evitar que acabe en la basura.

 

Evita el desperdicio de frutas y verduras

 

En este grupo se encuentra la mayor parte de la comida que tiramos más rápidamente. Pero, también es uno de los que más juego te puede dar a la hora de realizar recetas. Con las frutas que no se encuentren en buen estado se pueden realizar mermeladas, congelarlas para hacer helados o smothies e incluso, realizar biscochos caseros. Tanto el pimiento, como los tomates o las cebollas, son ingredientes que tienen cabida en cualquier receta, aprovecha cualquier sobrante y realiza salteados o mezclaros con pasta, arroz o cuscús, tendrás un plato rápido y delicioso.

También se pueden realizar caldos o cremas de verduras o incluso unas riquísimas croquetas o empanadas.

Aprovecha las sobras de carnes o pescados

 

No desperdicies nada de carnes y pescados, tanto con los huesos como con las espinas se pueden realizar deliciosos caldos o fumet caseros, para posteriormente elaborar arroces que marcarán diferencias.

Con las sobras de pescado o carnes, elabora croquetas,empanadas o empanadillas, pasteles de patata,… desmenuzando los ingredientes, tendrás el relleno para unos bocadillos o sandwiches riquísimos, o incluso añade trocitos a la ensalada para hacerla más completa.

 

No desperdicies las legumbres

 

Con las sobras de las legumbres puedes realizar nuevos platos. Lentejas, garbanzos o alubias, aprovecha para crear cremas, ensaladas, hummus casero o snack crujientes que den un toque divertido a otros platos y además, de una forma saludable.

 

Ventajas de la cocina de aprovechamiento

Son muchas las ventajas que puede presentar la cocina de aprovechamiento, esta ha ido tomando popularidad con los años, ya que aúna la satisfacción de poder sacar partido a cada ingrediente con la creatividad que se le ponga para realizar cualquier plato. Además, las principales ventajas de la cocina de aprovechamiento son:

 

  • Gran beneficio para el medio ambiente. La cocina de aprovechamiento contribuye al cuidado y la manutención del medio ambiente. Evita la sobreproducción de alimentos y reduce la contaminación. Es muy importante inculcar a los más pequeños el sentido de responsabilidad con la comida y el medio ambiente. Vente a Mandilea y podrá aprender de primera mano recetas útiles y además pasarlo en grande.
  • Ahorro importante en la cesta de la compra. La cocina de aprovechamiento se nota mucho en la cesta de la compra y su importe. Al aprovechar todos los ingredientes que hay en casa, el ahorro a fin de mes será bastante grande.

 

Ahora que ya sabes algunas ideas de cocina de aprovechamiento, ponlas en práctica y saca partido a cada ingrediente.

 

En Mandilea impartimos clases de cocina de aprovechamiento, en las que aprenderás muchos más trucos y podrás pasar un rato en grande junto a tu familia y amigos. Echa un vistazo al apartado de servicios de nuestra web para saber más.

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¿Qué alimentos nos trae el campo en otoño?

El otoño es la temporada de cambios y adaptaciones tras el verano, el cuerpo pide rutinas para poder sobrellevar el cambio de estación. El nuevo curso escolar, los días más cortos, el cambio de temperaturas, todas afectan al cuerpo, pero una buena forma de seguir con energía es alimentarse bien. La naturaleza nos ofrece alimentos ricos en nutrientes y vitaminas ¿Qué alimentos nos trae el campo en la temporada de otoño? En este blog post te lo contamos.

 

Alimentos en otoño

 

Con el comienzo del otoño dejamos atrás el calor, las horas de sol y todos los productos que nos han acompañado estos últimos meses. Es hora de recibir con los brazos abiertos los platos reconfortantes para combatir el frío, legumbres y verduras que están en su mejor momento y a pescados y mariscos que comienzan a llegar a las lonjas.

 

Consumir productos de temporada es la mejor forma de comer variado, equilibrado y de una forma económica. Además, al tratarse de productos de cercanía, apoyamos al comercio local que tanto lo necesita. Los productos de temporada, gracias a su grado de maduración, contienen una mayor cantidad de nutrientes y su sabor es más intenso.

 

Consumir productos de temporada ayuda al medio ambiente, evitando la contaminación y la energía producida por los transportes de grandes distancias, además, de generar y apoyar a la economía circular de nuestro municipio. 

 

En Mandilea tenemos super claro que es importante consumir alimentos de temporada, así se aprovecha todas las propiedades y los nutrientes que aportan las frutas y verduras típicas de esta estación. Además, de tener una dieta variada gracias a la cantidad de variedad de alimentos.

 

El otoño puede parecer una estación sosa, tras la alegría de la primavera y el verano, el otoño trae consigo las bajadas de las temperaturas, los días más cortos y un ambiente generalizado de tristeza, pero no dejes que te afecte. El otoño trae consigo cosas maravillosas, comenzando por los alimentos ricos en colores y en variedad. 

 

Consumir alimentos de temporada que son sanos y mantienen todo su sabor y sus propiedades, gracias a que han sido recolectados poco antes de su consumo, como se dice, del campo a la mesa, los alimentos que nos trae el campo ayuda a reforzar el sistema inmunitario para luchar contra las gripes y los resfriados que se pueden presentar en esta época.

 

En Mandilea hemos preparado una lista de algunos de los mejores productos de la temporada de otoño, que nos ofrecen los campos.

Verduras en la temporada de otoño

 

Aquí os dejamos un listado de las mejores verduras de la temporada de otoño, con ellas se pueden realizar guisos tradicionales con mucho sabor y beneficios.

 

  • Coliflor. Un alimento muy versátil con un perfil nutricional muy completo y pocas calorías.

 

  • Calabaza. Producto estrella del otoño, un producto que se puede usar para realizar recetas de mil maneras, desde guisos para entrar en calor hasta platos dulces para disfrutar de las tardes de otoño.

 

  • Berenjena. Otro alimento rico en minerales como el potasio o el calcio, se adapta a cualquier receta y está riquísima la cocines como la cocines.

 

  • Espinacas. Alimento super versátil para usarlo en guisos tradicionales como en recetas más vanguardistas, son ricas en hierro, calcio y magnesio y es un alimento ideal para consumir tanto crudo como cocinado.

 

  • Boniato. Otro alimento típico de la cocina en otoño, asado, cocido, frito o en guisos. Es un alimento rico en grasas saludables.

Frutas en la temporada de otoño

Los colores anaranjados y marrones son los predominantes en esta temporada y no podría faltar este abanico de color en las frutas de temporada. A continuación, os dejamos una lista de las frutas de temporada de otoño que más nos gusta en Mandilea:

 

  • Naranja. La fruta por excelencia destacable por su gran aporte en vitamina C. Comer naranja es una forma de reforzar el sistema inmunológico y ayudar al sistema nervioso.

 

  • Mandarina. Igual que las naranjas son una de las frutas de la temporada más demandada, también contienen muchos beneficios y es muy fácil de comer en cualquier sitio. Además, es muy versátil para realizar distintas recetas.

 

  • Mango. El mango es una fruta rica en vitaminas, magnesio y potasio. Muy rica por su dulzura y su adaptabilidad tanto a recetas saladas como dulces.

 

  • Kiwis. Contiene mucha vitamina C y es bajo en calorías, es una fruta ideal para las personas que están realizando dietas para perder peso, y para las que quieren mantener una dieta equilibrada y rica en beneficios.

 

  • Aguacate. Una fruta que cada año es más consumida gracias a los beneficios que aporta para la salud, además es el alimento por excelencia que une perfectamente con cualquier otro. Además, es rico en grasas saludables y vitamina E.

 

  • Granada. Una fruta con gran poder antioxidante, que además favorece la circulación sanguínea. Algunos le otorgan también efectos afrodisíacos.

 

  • Castañas. ¿Qué es un otoño sin castañas? Podrían ser perfectamente la imagen de esta estación. Un alimento rico en minerales y rico para consumir.

 

En otoño, una gran variedad de alimentos de temporada inundan las cocinas, para poder realizar los guisos de nuestras abuelas con todo el sabor o los platos vanguardistas para dejar volar la imaginación. En Mandilea lo tenemos claro, consumir alimentos de temporadas en cada estación ¿Te apuntas a consumir los alimentos que nos da el campo en la temporada de otoño?

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La tradición arrocera en España

El arroz es uno de los ingredientes más utilizados en nuestra cocina. La paella es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española, pero sobre todo de la gastronomía valenciana. En este post vamos a indagar más en la tradición arrocera en España.

 

La tradición arrocera en España, ¿de dónde viene? Origen histórico

El origen del arroz cuenta con varias versiones, pero se tiene constancia de que su cultivo se inició en Asia, sobre todo en la India y China hace unos 7.000 años.

 

En España, para conocer la historia de la tradición arrocera hay que remontarse a la época musulmana. El pueblo árabe aprovechaba este cereal para darle utilidad a las zonas con aguas pantanosas, esta actividad permitía sanear las aguas y mejoraba la calidad de vida de los habitantes de la zona. La región de la Comunidad Valenciana fue donde comenzó el cultivo del arroz.

 

El arroz comenzó a cobrar protagonismo alrededor del siglo XVIII, para como hemos nombrado, sacar partido a la humedad que se aglutina en las zonas de marismas.

 

En España se llegan a consumir 7 kilos de arroz por persona al año. Para satisfacer esta demanda se producen y se cosechan hasta 700 mil toneladas de arroz.

 

Aragón y la Comunidad Valenciana son las zonas con mayor producción de arroz en España.

El origen de la paella

 

La paella toma su nombre del recipiente donde se cocina, una sartén sin mangos, sin asas y no muy alta. 

 

Los orígenes de este plato se sitúan en la Albufera de Valencia, donde se comenzó a cocinar la paella para que los campesinos de la zona no pasaran necesidades alimentarias. A partir del siglo XIX, la paella valenciana saltó de los campos a las casas de comidas y restaurantes de la playa.

 

Se considera un plato que constituye una unión fundamental en la gastronomía valenciana. Su proceso de elaboración, su preparación y su degustación hacen de ella todo un fenómeno social.

En el siglo XX, este plato se expande por las grandes ciudades de España, convirtiéndose en un emblema gracias al auge turístico de los años sesenta.

 

La paella es un signo de festividad y cohesión, es costumbre prepararlo rodeado de familia y amigos, involucrando a los comensales en su preparación, todo ello dentro de un marco festivo, gracias a ello, se ha convertido en un símbolo identificativo del pueblo valenciano.

Los imprescindibles de la paella, ¿qué debe tener una paella para considerarse como tal?

 

La paella o paella valenciana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española. No es un plato difícil de hacer, pero sí tiene sus trucos y peculiaridades.

 

A continuación, vamos a ver qué es imprescindible para realizar una buena paella, de acuerdo a la tradición:

 

  • La mejor paella o paellera para realizar este plato son las de acero pulido, ya que proporciona un sabor más intenso y se consigue un mejor socarrat (ese arroz que se tuesta un poco más por quedarse en la base de la paellera).

 

  • El tamaño adecuado de la paella debe ser grande y según para cuantos comensales van a ser. Una buena paella valenciana debe tener como mucho un grosor de un dedo, por lo tanto, el recipiente debe ser grande.

 

  • La elección del arroz. El arroz para la paella debe ser de grano medio y de aspecto perlado. El tamaño de los granos debe ser homogéneo y todos deben ser de la misma variedad, sin mezclas. El arroz Bomba no es la mejor opción para hacer las paellas, aunque tiene aspectos positivos, las mejores variedades para realizar una buena paella son la variedad Senia y la variedad Albufera. 

 

  • La proporción del agua utilizada para realizar la paella debe ser una medida de arroz por dos de agua, aunque dependerá del tipo de arroz que se use.

 

Ingredientes típicos de la paella y el preciado socarrat

 

La paella para considerarse paella valenciana debe tener 10 ingredientes esenciales, si no será un “arroz con cosas”.

 

Una buena paella valenciana debe llevar arroz, por supuesto; y agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judía verde plana, garrofó, pollo y conejo.

 

Además, debe contar con el tan preciado socarrat. El socarrat son los granos de arroz del fondo y bordes de la paella que se han caramelizado, los cuales tienen un sabor y una textura muy especial. Este se forma una vez se ha consumido todo el caldo de la paella y comienza a caramelizar los azúcares disueltos en el caldo.

 

Eso sí, hay que tener mucho cuidado, ya que entre un buen socarrat y un arroz quemado, hay solo unos segundos de distancia. 

 

Un buen truco para conseguir el auténtico socarrar está en afinar el oído y el olfato, cuando se escuche el chisporroteo y comience a notar un sutil aroma a tostado, será que se está formando el socarrat, escucharlo durante un minuto y apagar. Así conseguirás una paella de diez.

 

Para conseguir un buen arroz es imprescindible conocer un poco de cocina, además de algunos trucos, en Mandilea podemos enseñarte cómo preparar un arroz o una paella increíble para impresionar a tus invitados, en nuestros cursos de cocina a medida.