Tenemos días para todo, pero el día internacional de la croqueta es un día sabroso.
Parece que el origen de la croqueta está en Francia a principios del siglo XIX, pero lo que todo español tiene claro es que nuestras croquetas de jamón o de puchero son insuperables.
Las croquetas son un plato que nos da la posibilidad de aprovechar muchas «sobras», en la cocina hay que procurar aprovechar todos las ingredientes crudos o cocinados.
Croquetas de jamón, de pollo asado, de bacalao, de queso, de carrilleras, de merluza ,setas, cordero, espinacas, morcilla, trufa, rabo de toro, cocido, puerro y cebolla, sobrasada o chorizo, gambas…
Si haces croquetas con las sobras de un guiso, añade a la bechamel un poco de la salsa, el resultado es fantástico y el sabor inmejorable.
Para elaborar unas buenas croquetas hay que seguir estos pasos:
- La bechamel: para que queden líquidas y algo reventonas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr, de harina y 500 ml. de leche calentita. Si las queremos algo más consistentes, 400 ml. de leche. sal, pimienta y nuez moscada recién molida.
- El relleno: podemos hacer croquetas con miles de ingredientes, pero hay que procurar que el relleno sea abundante, que se note.
- Dar forma: lo tradicional es con la ayuda de dos cucharas, pero cuando queramos hacer una buena cantidad, una manga pastelera con boquilla ancha nos ayuda mucho.
- Rebozar: es importante batir bien los huevos. pasar las croquetas por huevo y luego por pan rallado. Hay a quien le gusta el doble rebozo, que es pasar dos veces por pan rallado, pero yo prefiero el rebozo simple pues es más ligero. Una vez formadas, las podemos congelar, con cuidado de que no se toquen. así tendrás una buena cena lista.
- Freír: en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Preferiblemente que el aceite cubra toda la croqueta, por esto es bueno hacerlo en sartén honda o cazo. Freír de pocas en pocas, sino la temperatura del aceite baja y se pueden abrir. Cuando estén doradas dejar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
¿Os habéis preguntado por qué algunas croquetas quedan tal líquidas por dentro?
El truco es usar gelatina o agar-agar.
Si te interesa aprender a elaborar unas fantásticas croquetas ven a MANDILEA.
