seta en la sierra
09-11-2022
Llega la temporada de setas

Con la llegada del otoño, comienza la temporada de setas, un riquísimo y muy versátil alimento. Las setas, normalmente, se producen durante todo el año, pero cuando empiezan a bajar las temperaturas tras un verano caluroso es cuando crecen de forma más abundante. Llega la temporada de setas, ¿qué variedades de setas hay en Madrid y en España? Varias formas de cocinar las setas.

Las setas son un conjunto de hongos con cuerpos esporocarpos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo. Éstas pueden ser comestibles o no comestibles.

El otoño comenzó el 23 de septiembre, así que lo más probable es que desde esa fecha ya haya setas para recolectar, pero el mes clave para su recolección es el mes de noviembre.

Para que la recolección de setas sea fructífera tiene que darse diferentes factores: el tipo de tierra, la humedad, la temperatura y la lluvia o las tormentas.

Según que tipo de seta necesitas unas determinadas situaciones meteorológicas para su recolección.

Por ejemplo: Los boletus y los níscalos salen tras una tormenta, brotarán tras unos 15 o 20 días en el caso de los boletus y de 30 a 40 días en el caso de los níscalos.

 

¿Qué variedades de setas hay en Madrid y en España?

Como hemos comentado, las setas necesitan un determinado suelo para crecer. Uno de los lugares perfectos para encontrarlas es la Sierra de Guadarrama en Madrid, donde se puede disfrutar de numerosos senderos donde encontrar setas.

En la sierra de Madrid el rey indiscutible del otoño son los boletus en diferentes variedades, lo podemos encontrar juntos a los pinares maduros, otra variedad que podemos ver en la Sierra de Guadarrama, en este caso en los pinares más jóvenes, son los níscalos y en los prados nos encontramos con los champiñones.níscalos recién recogidos en la sierra

En España podemos encontrarnos una gran variedad de setas comestibles, siendo alguna variedad muy cotizada, a continuación vamos a ver las variedades más comunes que podemos encontrarnos en España:

Varias formas de cocinar las setas

Las setas son uno de los alimentos más versátiles de la cocina española. En otoño, se convierte en uno de los principales ingredientes de cualquier plato de cocina, lo puedes encontrar solo o servir de acompañamiento en otros platos.

Setas salteadas con ajossalteado de setas con ajo Mandilea Cocina

Es una de las maneras más fáciles y rápidas de realizar un plato riquísimo con las setas. Solo necesitas saltarlas en una sartén con un par de dientes de ajos y disfrutar de todo el sabor de la variedad de setas que elijas y en un abrir y cerrar de ojos.

Revuelto de setas

Otro de los platos típicos de la cocina española, es un buen revuelto de setas. Con un puñado de setas de la variedad que más te guste y un par de huevos de gallinas de corral, podrás preparar un riquísimo plato para chuparse los dedos.

Crema de setas casera

En esta época del año, apetecen cremas para entrar en calor y qué mejor que una crema de setas casera. Una receta rápida y fácil para disfrutar de las comidas en otoño y en invierno. Solo tienes que añadir a una olla cebolla y setas para rehogarlas, una vez estén bien rehogadas, añadir el caldo que más te guste y cocer durante unos 10 minutos. A continuación, triturar la crema y disfrutar.

Croquetas de setas

Y como es de esperar, en la gastronomía española no podían faltar unas buenas croquetas de setas. Una receta muy fácil de realizar y que quedará exquisita. Rehogar cebolla y las setas en una sartén, preparar la bechamel y unir todo. Dejar enfriar la masa. Una vez fría, comenzamos a realizar las croquetas, la pasamos por huevo batido y pan rallado y a la sartén, freírlas a fuego fuerte. Y a disfrutar de unas riquísimas croquetas de las setas que más te gusten.