Mandilea te ofrece la comida de siempre, la de casa, la que te trae aromas y recuerdos
Un clásico de nuestra gastronomía.
Lo principal es limpiar bien los calamares o chipirones. Luego se hace un sofrito con la cebolla bien picadita, cuando está rendida, pongo un poco de tomate, la harina y después de dorarla ligeramente, añado el vino con la tinta disuelta en él y un poco de agua y por último los calamares, que estarán cociendo lentamente hasta que estén blanditos.
Sopa fría llena de vitaminas.
Es importante elegir unos buenos tomates maduros.
Corto los tomates, el pimiento, el pepino, un poco de cebolla y ajo.
Lo mezclo todo bien con aceite de oliva virgen extra, sal y un chorrito de vinagre de Jerez y lo dejo un buen rato para que se integren los sabores. Después lo pasa por la batidora y un colador para que se quede bien fino.
Un pescado que queda muy delicado.
Empiezo haciendo un caldo de pescado con raspas y cebolla.
Sofrío el ajo cortadito, añado la harina, el vino blanco y el caldo de pescado. En esta salsa se cuecen las patatas que cogen el gusto a pescado. Cuando están tiernas, pongo el pescado y lo dejo hacer unos minutos.
Fácil de llevar al trabajo y muy nutritiva.
Cocemos los garbanzos después de haberlos tenido en remojo desde la noche anterior. Cortamos los tomates, las aceitunas, la cebolla, el pimiento, el queso y el huevo duro. Añadimos el atún desmenuzado y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.
Tú sabes lo importante que es comer bien.
Siempre es bien recibida en la mesa por grandes y pequeños.
Empezamos pochando todas las verduras en un poco de aceite para potenciar el sabor y luego dejamos hervir hasta que estén tiernas. Batimos y pasamos por el chino para dejar una crema suave y lisa.
Le añadimos pimienta en la cocción, pero te recomiendo que le pongas un poco más recién molida antes de comer.
Legumbres son ligeras y nutritivas.
Salteo las verduras en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añado las lentejas y las cubro de agua, que hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas.
Sabrosas patatas guisadas.
Lo primero es dorar las costillas, luego en la misma cazuela, sofrío la cebolla, el puerro y el pimiento, añado las patatas triscadas, el pimentón de la Vera y la pasta de pimientos choriceros, cubro de agua e incorporo las costillas para que cuezan con las patatas.
Que decir de este plato. Unas legumbres deliciosas.
Puesta las fabes en remojo la noche anterior, las pongo a cocer con el tocino a fuego lento al menos una hora. Entonces añado el chorizo y la morcilla y dejo que siga cociendo hasta que estén tiernas. El cocinado es lento pero merece la pena.
Siempre se mueven en vaivén y se salan al final de la cocción.
Que decir de este plato. Unas legumbres deliciosas.
Puesta las fabes en remojo la noche anterior, las pongo a cocer con el tocino a fuego lento al menos una hora. Entonces añado el chorizo y la morcilla y dejo que siga cociendo hasta que estén tiernas. El cocinado es lento pero merece la pena.
Siempre se mueven en vaivén y se salan al final de la cocción.
Un clásico.
Para la boloñesa, pocho ajo y cebolla, añado la carne, vino tinto, y salsa de tomate, hecha con mucho mimo, orégano, sal y pimienta.
Fácil para llevar al trabajo, porque fuera de casa también es importante comer rico y sano.
Lo primero es sellar la carne para que no pierda jugos en la cocción. Para la salsa utilizo bien de cebolla, zanahoria, un poco de ajo, tomillo y orégano, una pizca de mostaza en grano y buen chorro de vino tinto que sea bueno, si no puede estropear el plato. Después, el secreto es dejar las carrilleras cociendo a fuego lento el tiempo que necesiten para estar realmente blanditas.
Un guiso delicioso y sorprendente.
Un guiso delicioso y sorprendente.
Doro el pollo en cazuela baja con un poco de aceite y reservo.
Pocho la cebolla cortada en pluma. Añado el pollo, el orégano y el vino blanco. Cuando esta tierno agrego los tomates cortados, las alcaparras y unas gotas de vinagre de Módena y un poquito de azúcar, dejo hacer 5 minutos más.
Un arroz sabroso que gusta a todos.
Empiezo con un buen sofrito de ajo, tomate rallado y pimentón de la Vera. Doro el pollo y el chorizo y luego añado el arroz para saltearlo, agrego el caldo de primero a fuego fuerte y luego suave hasta que el arroz este en su punto.
Puro guiso de cocina mediterránea.
Doro bien el pollo y reservo.
Sofrió el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra, añado la cebolla y los pimientos. Cuando estén rendidos añado el tomate en cuadraditos o rallado. Dejo hacer hasta tener un buen sofrito. Añado el vino, dejar evaporar el alcohol, agrego el laurel.
Pongo el pollo en la cazuela de las verduras, añado un poco de agua, y dejo hacer tapado hasta que la carne esté tierna.
Una salsa para mojar pan.
El solomillo va al horno después de haberlo marcado y sellado en sartén.
Para la salsa, pochamos y doramos bien de cebolla, cuando está rendida, añadimos vino blanco y una buena cucharada de mostaza en grano y un poco de Dijon, dejamos cocer. Pasamos por batidora y espesamos la salsa con un poco de harina de maíz.
Hago las alubias con todo el mimo para que parezcan mantequilla.
Puestas a remojo las alubias la noche anterior las cuezo con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Se corta la cebolleta, los pimientos y el bacalao, y se mezclan con cuidado con las alubias. Aliñamos con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, perejil picado y sal.
Una deliciosa combinación.
Después de cocer las judías verdes, las aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y puerro cortado en juliana y añadimos los langostinos cocidos cortados a lo largo.
Un clásico, donde es muy importante la calidad del chorizo.
Hay que partir de unas buenas lentejas que pongo en remojo la noche anterior. Luego se cuecen a fuego lento con un poco de cebolla, el chorizo y una hoja de laurel.
Aparte hago un sofrito con cebolla y cuando está transparente añado un poco de pimentón de la Vera y lo agrego a las lentejas junto con un poco de zanahoria en dados.
Este plato trae recuerdos de niñez.
Empiezo por la salsa, pochando cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, cuando está tierno, añado un poco de harina, vino blanco, orégano, sal y pimienta y dejo hacer unos 20 minutos. Paso por la batidora y reservo.
Para los filetes rusos, uso carne mezcla de vacuno y cerdo (creo que quedan más jugosos), mezclada con huevo, pan rallado, sal y pimienta. Formo los filetes, paso por harina y frio en aceite de oliva virgen extra. Los añado a la salsa y dejo hacer unos minutos.
Para grandes y pequeños.
Empiezo por la salsa, pochando cebolla y puerro en aceite de oliva virgen extra, luego añado un poco de harina, se dora y añado vino blanco y agua. Sal y pimienta.
Para las albóndigas, pico a cuchillo el salmón limpio y desespinado, lo mezclo con huevo, pan, perejil, sal y pimienta y se forman las albóndigas, que paso por harina y frio.
Luego se añaden a la salsa previamente pasada por batidora, y se dejan hacer lentamente.
Un buen plato para que los niños coman pescado con alegría.
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