Con la llegada del otoño, comienza la temporada de setas, un riquísimo y muy versátil alimento. Las setas, normalmente, se producen durante todo el año, pero cuando empiezan a bajar las temperaturas tras un verano caluroso es cuando crecen de forma más abundante. Llega la temporada de setas, ¿qué variedades de setas hay en Madrid y en España? Varias formas de cocinar las setas.
Las setas son un conjunto de hongos con cuerpos esporocarpos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo. Éstas pueden ser comestibles o no comestibles.
El otoño comenzó el 23 de septiembre, así que lo más probable es que desde esa fecha ya haya setas para recolectar, pero el mes clave para su recolección es el mes de noviembre.
Para que la recolección de setas sea fructífera tiene que darse diferentes factores: el tipo de tierra, la humedad, la temperatura y la lluvia o las tormentas.
Según que tipo de seta necesitas unas determinadas situaciones meteorológicas para su recolección.
Por ejemplo: Los boletus y los níscalos salen tras una tormenta, brotarán tras unos 15 o 20 días en el caso de los boletus y de 30 a 40 días en el caso de los níscalos.
¿Qué variedades de setas hay en Madrid y en España?
Como hemos comentado, las setas necesitan un determinado suelo para crecer. Uno de los lugares perfectos para encontrarlas es la Sierra de Guadarrama en Madrid, donde se puede disfrutar de numerosos senderos donde encontrar setas.
En la sierra de Madrid el rey indiscutible del otoño son los boletus en diferentes variedades, lo podemos encontrar juntos a los pinares maduros, otra variedad que podemos ver en la Sierra de Guadarrama, en este caso en los pinares más jóvenes, son los níscalos y en los prados nos encontramos con los champiñones.
En España podemos encontrarnos una gran variedad de setas comestibles, siendo alguna variedad muy cotizada, a continuación vamos a ver las variedades más comunes que podemos encontrarnos en España:
- Champiñón silvestre. Es una de las setas comestibles más conocidas y recolectadas en España. Es una seta con un sabor y olor muy agradable para su consumo.
- Oronja. Esta variedad es una de las mejores setas de España, es muy rica y puede consumirse de varias maneras.
- Boletus. Esta seta es muy aclamada por aficionados y por cocineros, ya que tiene un exquisito sabor dulzón y su textura y consistencia es ideal para realizar muy buenos platos.
- Níscalo. También llamado rovelló es otra de las setas más comunes en España, puesto que suele salir en abundancia en pinares jóvenes.
- Robozuelo. Esta seta es muy carnosa y con un sabor afrutado y a la vez amago. Es ideal para realizar platos muy ricos con ella.
- Trufa negra. Es una de las setas con un gran valor culinario, es una seta subterránea y superficie verrugosa. Esta variedad se recolecta con la ayuda de perros adiestrados para poder localizarlas.
- Seta de cardo. Esta seta se caracteriza por tener un olor suave y un sabor dulce, su carne es esponjosa. Hay que tener cuidado porque puede confundirse con algunas especies tóxicas.
- Setas de San Jorge. También son conocidas como perretxiko. Su carne es muy consistente y su sabor dulce. Igualmente, hay que tener cuidado porque se puede confundir con variedades tóxicas.
- Angula de campo. Se caracteriza por su forma atrompetada y por su olor afrutado. Es una variedad frecuente de encontrar.
- Trompeta de los muertos. Esta seta es de color negro o grisáceo, tiene un olor suave y sabe a especias y a trufa. Es una seta muy delicada.
- Oreja de Judas. Esta variedad de setas crece en la corteza de los árboles, sobre todos en los sauces más viejos. Su carne es gelatinosa y elástica, y es muy consumida en diferentes platos.
Varias formas de cocinar las setas
Las setas son uno de los alimentos más versátiles de la cocina española. En otoño, se convierte en uno de los principales ingredientes de cualquier plato de cocina, lo puedes encontrar solo o servir de acompañamiento en otros platos.
Setas salteadas con ajos
Es una de las maneras más fáciles y rápidas de realizar un plato riquísimo con las setas. Solo necesitas saltarlas en una sartén con un par de dientes de ajos y disfrutar de todo el sabor de la variedad de setas que elijas y en un abrir y cerrar de ojos.
Revuelto de setas
Otro de los platos típicos de la cocina española, es un buen revuelto de setas. Con un puñado de setas de la variedad que más te guste y un par de huevos de gallinas de corral, podrás preparar un riquísimo plato para chuparse los dedos.
Crema de setas casera
En esta época del año, apetecen cremas para entrar en calor y qué mejor que una crema de setas casera. Una receta rápida y fácil para disfrutar de las comidas en otoño y en invierno. Solo tienes que añadir a una olla cebolla y setas para rehogarlas, una vez estén bien rehogadas, añadir el caldo que más te guste y cocer durante unos 10 minutos. A continuación, triturar la crema y disfrutar.
Croquetas de setas
Y como es de esperar, en la gastronomía española no podían faltar unas buenas croquetas de setas. Una receta muy fácil de realizar y que quedará exquisita. Rehogar cebolla y las setas en una sartén, preparar la bechamel y unir todo. Dejar enfriar la masa. Una vez fría, comenzamos a realizar las croquetas, la pasamos por huevo batido y pan rallado y a la sartén, freírlas a fuego fuerte. Y a disfrutar de unas riquísimas croquetas de las setas que más te gusten.
