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LEGUMBRES

Existen muchos tipos de legumbres, judías, lentejas, cacahuates, frijoles, garbanzos, habas, altramuces, soja, guisantes… Y dentro de cada grupo existen variantes.

En las alubias encontramos más de 300 tipos en España, con gran variedad de colores y tamaños, rojas, negras, blancas, pintas…y con distintos nombres, fabas, alubias blancas, judión de Granja, garrafó, de Tolosa, verdina, carilla…

En los garbanzos tenemos el castellano, blanco lechoso, Pedrosillano, venoso andaluz, de Fuentesaúco..

Lentejas pardinas, castellanas o verdinas y más exóticas como la beluga, massor dhal y urad dhal.

España siempre ha sido amante de las legumbres y hemos cuidado su producción. Por eso son famosas y de reconocimiento la alubia de la Bañeza-León, la lenteja de tierra de campos, la faba asturiana, los garbanzos de Escacena, la lenteja de la Armuña, la faba Lourenzá, las judías de Barco de Ávila, los fesols de Santa Pau o las Mongetas de Ganxet.

Antes de cocinar legumbres, se deben poner en remojo, con agua fría, que debe triplicar el volumen de la legumbre y luego desechar el agua.

  • lentejas de 2 a 4 horas.
  • habas y soja de 4 a 8 horas.
  • judías y garbanzos de 10 a 12 horas, siempre se ha dicho poner la víspera.

Para su cocción hay que empezar con fuego fuerte 5-7 minutos, desespumar y poner a fuego manso el resto del cocinado. No mover nunca con cuchara, si fuera necesario se mueven en vaivén.

Las lentejas y las alubias de ponen a cocer en agua fría y los garbanzos con agua calentita. Pero si hubiera que añadir agua en medio de la cocción, a las lentejas y garbanzos agua tibia y a las alubias «las asustamos» con agua fría.

Las legumbres las podemos preparar de muchas formas, estofadas, en ensalada, cremas y purés, sopas, guisadas, potajes… Aquí os dejo mi receta preferida con legumbres, soy madrileña y lo llevo en la sangre.

 

COCIDO MADRILEÑO

  • 1 puñado de garbanzos por persona
  • 1/2 kg de carne (jarrete o morcillo)
  • 2 huesos
  • 1 punta de jamón curado
  • 1/2 gallina
  • 1/4 Kg de tocino entreverado
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla de arroz o de cebolla
  • 1 cebolla pelada y partida en dos
  • 1 nabo pelado
  • 1 trozo de calabaza partida en trozos grandes
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 1 tomate
  • 1/2 repollo
  • 1 patata
  • fideos
  • aceite de oliva virgen extra
  • comino
  • sal

Dejar en remojo los garbanzos la víspera.

En un puchero, poner los garbanzos (mejor en una red) con agua templada. Echar la carne, los hueso, la punta de jamón, la gallina, el chorizo, el tocino, la cebolla, los nabos y las zanahorias.

Cocer a fuego fuerte 5 minutos, desespumar, y dejar cocer a fuego suave, si fuera necesario añadir más agua, debe estar templada.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzos. Casi al final, añadir la patata y la calabaza y la morcilla en el último momento.

Escaldar el tomate en el caldo unos minutos, retirar y reservar. Cocer el repollo al vapor.

Pasar por la batidora el tomate escaldado y pelado, con un poco de aceite, sal, pimienta y comino molido.

Servir los garbanzos con algo de caldo para que estén jugosos. Acompañar  con las carnes partidas, las verduras y la salsa de tomate.

La sopa, aparte, con unos fideos y un poco de tocino por encima.

 

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Gastronomía y turismo: experiencias en grupo

El turismo y la gastronomía cada vez tienen una relación más estrecha. ¿A quién no le gusta disfrutar de la comida? Y qué mejor que probar la comida típica de cada país y ciudad a la que viajas. En Madrid es posible gracias a Mandilea, un espacio gastronómico donde podrás conocer los entresijos de una cocina española.

 

¿Qué es el turismo gastronómico?

 

España es un país de turismo por excelencia, cada año nos visitan millones de turistas. Muchos de ellos vienen atraídos por la oferta de turismo gastronómico.

 

El turismo gastronómico tiene como principal objetivo mostrar al turista la cultura local desde un punto de vista gastronómico. La gastronomía en muchos casos es el punto de partida por el que las personas deciden elegir un país de destino.

 

La principal baza del turismo gastronómico es disfrutar de la comida y de las tradiciones culinarias mientras se viaja y se conoce un país nuevo. Muchos son los turistas que deciden venir a España, precisamente por su buena cocina.

Gastronomía y turismo

 

La gastronomía va tomando cada vez más fuerza dentro del turismo. En España, es muy importante el sector turístico, pero también el sector gastronómico, son dos sectores muy potentes, el cual cada vez desarrollan más servicios enfocados a las necesidades de las personas que nos visitan.

 

En Mandilea ofrecemos un espacio gastronómico para mostrar los entresijos de una cocina española. Elaboramos propuestas adaptadas a las necesidades de los turistas, pero manteniendo la esencia de una cocina española cálida y acogedora.

cocinera pelando verduras cocina Mandilea

Ofrecemos comida casera pero con un toque de ingenio para salir del estilo cotidiano. Muchos de los turistas que visitan España, quieren conocer las raíces y las tradiciones a través de nuestra comida.

 

Según los números de la industria turística, más de un tercio del gasto que realiza un turista está destinado a la gastronomía y la alimentación en el lugar de destino. Por eso, afirmamos que la comida es en gran medida una gran motivación de la experiencia vacacional.

 

En muchos paquetes vacacionales se diseñan rutas gastronómicas en las cuales se combina la experiencia de conocer la cocina española con los lugares de interés histórico. Si trabajas en una agencia y quieres formar parte de la familia Mandilea, en nuestra web podrás conocer todos nuestros servicios enfocados a descubrirles la cocina española a los turistas.

 

La gastronomía y el turismo se unen a la perfección, pero para que esta relación sea todo un éxito se requiere de diferentes factores, ingredientes frescos, platos originales, atención personalizada y un ambiente mágico.

 

Puente a la tradición culinaria española

 

En Mandilea queremos ser el puente para que se conozca la tradición culinaria española de primera mano. En nuestro espacio se celebran desde cumpleaños, aniversarios, reuniones de trabajo, reuniones de amigos y familiares. Cualquier excusa es buena para conocer y disfrutar de la buena cocina.

 

Deleitarse con la comida española en un ambiente acogedor y familiar de Madrid es posible. El propósito de Mandilea es que conozca la gastronomía española desde sus raíces, pero con un toque vanguardista, en un lugar único y distendido.

 

Entrar en una casa, saborear la cocina española, sentirse en familia, sentir el calor y disfrutar en buena compañía, es la esencia de nuestro trabajo.