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CROQUETAS

Tenemos días para todo, pero el día internacional de la croqueta es un día sabroso.

Parece que el origen de la croqueta está en Francia a principios del siglo XIX, pero lo que todo español tiene claro es que nuestras croquetas de jamón o de puchero son insuperables.

Las croquetas son un plato que nos da la posibilidad de aprovechar muchas «sobras», en la cocina hay que procurar aprovechar todos las ingredientes crudos o cocinados.

Croquetas de jamón, de pollo asado, de bacalao, de queso, de carrilleras, de merluza ,setas, cordero, espinacas, morcilla, trufa, rabo de toro, cocido, puerro y cebolla, sobrasada o chorizo, gambas…

Si haces croquetas con las sobras de un guiso, añade a la bechamel un poco de la salsa, el resultado es fantástico y el sabor inmejorable.

Para elaborar unas buenas croquetas hay que seguir estos pasos:

  • La bechamel: para que queden líquidas y algo reventonas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr, de harina y 500 ml. de leche calentita. Si las queremos algo más consistentes, 400 ml. de leche. sal, pimienta y nuez moscada recién molida.
  • El relleno: podemos hacer croquetas con miles de ingredientes, pero hay que procurar que el relleno sea abundante, que se note.
  • Dar forma: lo tradicional es con la ayuda de dos cucharas, pero cuando queramos hacer una buena cantidad, una manga pastelera con boquilla ancha nos ayuda mucho.
  • Rebozar: es importante batir bien los huevos. pasar las croquetas por huevo y luego por pan rallado. Hay a quien le gusta el doble rebozo, que es pasar dos veces por pan rallado, pero yo prefiero el rebozo simple pues es más ligero. Una vez formadas, las podemos congelar, con cuidado de que no se toquen. así tendrás una buena cena lista.
  • Freír: en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Preferiblemente que el aceite cubra toda la croqueta, por esto es bueno hacerlo en sartén honda o cazo. Freír de pocas en pocas, sino la temperatura del aceite baja y se pueden abrir. Cuando estén doradas dejar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

¿Os habéis preguntado por qué algunas croquetas quedan tal líquidas por dentro?

El truco es usar gelatina o agar-agar.

Si te interesa aprender a elaborar unas fantásticas croquetas ven a MANDILEA.

 

 

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Recetas especiales de Nochevieja para un fin de año diferente

La Nochevieja está cerca y esto significa disfrutar de la cena con familias y amigos. Este día todos buscamos triunfar con los platos que servimos, pero no todo el mundo tiene mano para realizar grandes platos elaborados. Para tener éxito y deslumbrar a tus invitados no es necesario realizar platos altamente elaborados.

 

En este artículo te vamos a proponer recetas especiales de Nochevieja, para que pases un fin de año diferente sorprendiendo a tus invitados. ¡Toma nota!

 

Entrantes

Los entrantes te servirán para causar una buena primera impresión a tus invitados, ya sabes, es la que más cuenta. Elegir recetas que fusionan sabores de diferentes latitudes nos dará la clave para impresionar en la cena de Nochevieja. Te proponemos el tiradito de salmón y lubina, como entrante estrella.

 

Tiradito de salmón y lubina

 

tiradito de salmón y lubina servido en copaEl tiradito es un delicioso plato que fusiona la cocina japonesa y la peruana, una joya para el paladar. La palabra tiradito hace referencia al corte del pescado, en finas lonchas aderezadas con ingredientes que le dan frescura, como son el cilantro y la lima.

Se trata de un plato muy fácil de elaborar con el que puedes sorprender a tus invitados. A continuación te orientamos sobre los ingredientes adecuados y las pautas para su preparación.

 

Ingredientes
  • 100 gramos de lomo de salmón sin piel
  • 100 gramos de lomo de lubina sin piel
  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • Cebollino
  • 1/2 cebolla morada
  • Sal y pimienta
  • Cilantro al gusto
  • Guindilla en polvo al gusto

 

Preparación
  1. Cortar el pescado en finas lonchas o cuadraditos.
  2. Laminar o partir en cuadraditos el aguacate. Salpimentar.
  3. Picar las hierbas y la cebolla morada.
  4. Mezclar las hierbas y la cebolla picadas con el pescado y el zumo de la lima. Sal y pimienta.
  5. Por último, colocar en las copas una base de aguacate, encima el pescado con su jugo, espolvorear con picante y adornar con lima y cilantro picado.

 

Ahora, una vez armado este entrante especial, llega el momento de probar este delicioso manjar. ¡Qué aproveche!

 

Platos principales

Después de sorprender a los invitados con un entrante muy especial, pasamos al plato principal, que caldeará el ambiente.

Sopa marinera

Para entrar en calor la noche más especial del año, nada mejor que una sopa con todo el sabor a mar. Si tienes maña en la cocina puedes empezar preparando un fumet de pescado que será el potenciador de sabor de la sopa, si, por el contrario, no eres muy de cocinar o simplemente, no tienes tiempo, comprando un buen caldo de pescado de calidad y un buen marisco, te quedará una sopa de rechupete. Es un plato perfecto para triunfar en la cena de Nochevieja.

sopa marinera en plato

Ingredientes
  • Fumet o caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 patata mediana
  • Gambas salteadas
  • Calamares enharinados y fritos
  • Almejas al vapor
  • Cebollino
  • Sal y pimienta
Elaboración
  1. Partir en trozos regulares el puerro, la cebolla y la patata. Rehogar en la cazuela con un poco de aceite, cuando estén doradas, añadir el tomate pelado y cortado en cuadraditos, dejar cocer 5 minutos.
  2. Añadir el caldo o fumet, y el agua que han soltado las almejas al abrirse. Deja hacer hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Triturar el caldo con las verduras para conseguir un caldo consistente. Rectificar de sal y pimienta.
  4. Servir la crema con las almejas abiertas al vapor, las gambas salteadas en un poco de aceite y los calamares enharinados y fritos en abundante aceite.
  5. Decorar con cebollino picado.

Te quedará un plato para abrir el apetito a tus invitados y continuar con un segundo que seguirá deleitándoles.

 

Carne asada con salsa de mostaza

Seguimos con las recetas fáciles y especiales para Nochevieja, en este caso, una carne asada con salsa de mostaza. Toma apuntes de los ingredientes y la preparación, para sorprender a tus invitados en la cena de Nochevieja.

 

Ingredientes
  • 1 pieza de tapilla
  • Cebolla
  • Chalota
  • 1 diente de ajo
  • Mostaza de Dijon
  • Vino Manzanilla
  • Oporto
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Chirivías
  • Pimientos del piquillo
  • Rúcula
  • Sal y pimienta

 

Preparación

carne asada con salsa de mostaza

  1. Secar bien la carne, espolvorear con pimienta, y marcar en un poco de aceite en sartén o cazuela. Reservar.
  2. En el mismo aceite sofreír la cebolla y la chalota, cortadas muy finas y el diente de ajo. Dejar hacer suavemente hasta dorar.
  3. Añadir el orégano y la mostaza al gusto.
  4. Regar con los vinos y dejar cocer 5 minutos, reservar.
  5. En bandeja de horno, con el horno precalentado a 220º, asar la carne 20 minutos por kilo, si te gusta rosadita o 25 minutos si la prefieres un poco más hecha.
  6. Sacar la carne, salar, desclasar la bandeja con un poco de Oporto e incorporar a la cebolla.
  7. Cortar la carne en rodajas finas y acompañarla con su salsa y chirivías fritas, rúcula y pimientos del piquillo.

 

¡A disfrutar!

 

Postre

Llega uno de los momentos más esperados de la noche, el postre. Hay quien se pasa toda la comida dejando hueco para poder disfrutar del dulce, así que, no olvidemos cuidar este detalle final que hará que tu menú especial de Nochevieja saque la mejor nota y haga a tus invitados disfrutar.

 

Semifrío de turrón con dulce de leche

Este delicioso y fácil semifrío de turrón con dulce de leche, hará las delicias de tus invitados en la cena de Nochevieja. No te pierdas los detalles de elaboración, sigue los pasos en el orden correcto y saboréalo con gusto.

 

Ingredientes
  • 300 gramos de turrón de Jijona
  • 200 ml de nata
  • 3 claras
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Dulce de leche

 

Preparación

semifrío de turrón

  1. Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar.
  2. Montar la nata con la otra cucharada de azúcar.
  3. Triturar el turrón.
  4. Mezclar el turrón con la nata montada, con movimientos envolventes de abajo a arriba.
  5. Incorporar las claras a la mezcla, también con movimientos envolventes y con delicadeza.
  6. Verter en un molde y dejar en el congelador hasta que esté congelado.
  7. Pasar al frigorífico un rato antes de consumirlo.
  8. Desmoldar y acompañar con el dulce de leche.

 

Ya tendrás el postre listo, para decorar como quieras y disfrutar.

 

Las rectas que te sugerimos no suponen una elaboración excesivamente compleja, pero sí es importante prestar atención a los detalles de elaboración, así como al orden de los pasos.

 

Por supuesto, como siempre, elegir los ingredientes, la materia prima, de primera calidad, mejorará notablemente los resultados.

 

Con estas recetas especiales de Nochevieja no tienes excusa para ser el mejor anfitrión de la cena de Nochevieja.

Si eres como nosotras, mientras lo preparas estarás disfrutando tanto o más que cuando acabes y compartas este delicioso menú de Nochevieja con tu familia o amigos. ¡Qué aproveche!

 

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El otoño, temporada de la castaña

La temporada de la castaña ya ha comenzado y es algo que se puede percibir con facilidad en la mayoría de las calles de nuestro país. Son muchos los rincones que puedes encontrarte con los puestos de las castañas vendiendo el típico cartucho de este manjar asado y que hace las delicias de todos los paladares. Es sin duda uno de los mayores atractivos del otoño.

La castaña, un fruto seco saludable

Las castañas son uno de los frutos secos con mayor valor nutricional y pueden consumirse de diferentes formas, tanto asadas, tostadas o cocidas. Son muy versátiles a la hora de realizar verdaderas recetas de otoño.

Las castañas son uno de los frutos secos más saludables y uno de los que menor contenido calórico tiene. Además, contiene una gran cantidad de hidratos de carbono y es bajo en azúcares. También son ricas en minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Sin duda es un fruto seco con muchas cualidades y muy nutritivo.castañas crudas

Según la Federación Española de Nutrición (FEN), la castaña tiene grandes cantidades de hidratos de carbono y casi un 7% de fibra, un porcentaje muy superior al de la mayoría de los frutos secos.

Todas estas sustancias aportan distintos beneficios a nuestro organismo, además generan un efecto saciante, por lo que es una aliada perfecta para las dietas de adelgazamiento. Gracias a los carbohidratos, aporta un chute de energía continuado perfecto para realizar esfuerzo físico.

¿Cuáles son los beneficios de las castañas?

Las castañas y el otoño son dos palabras que van de la mano en esta época del año. Y es que es uno de los principales frutos secos consumidos hasta bien entrado el otoño. Las castañas tienen muchos adeptos, gracias a su aroma y su sabor exquisito, pero además, posee un sin fin de propiedades y beneficios nutricionales.

La castaña es un alimento otoñal que no falta en ninguna casa en esta época, son un alimento más que saludable para nuestro organismo y cuentan con grandes beneficios, como:

  • Cumple la acción cardioprotectora, ya que contienen grasas saludables y ácidos esenciales Omega 3 y 6
  • Ayuda a combatir la obesidad. Las castañas cuentan con altos niveles de fibra, agua e hidratos de carbono, por lo que es un alimento muy saciante y aporta pocas calorías.
  • Contiene mucha fibra. Gracias al gran aporte de fibra que contiene, ayuda a realizar digestiones ligeras y cuida la flora y el tránsito intestinal.
  • Contiene muchos minerales imprescindibles para la salud de nuestro organismo. Como el calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, yodo, selenio y sodio.
  • Las castañas son ideales para añadir a las dietas veganas. Ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
  • Las castañas son un alimento con un bajo nivel calórico y muy nutritivo.
  • Aporta vitamina E y ácido fólico.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias.

Uso de las castañas en la cocina

 

Las castañas se pueden consumir de diversas maneras, aunque la más conocida es la asada. A continuación, vamos a ver varias formas de consumir las castañas:

 

  • Castañas crudas. Las castañas se pueden consumir crudas, aunque por su alto contenido en taninos, pueden producir molestias gástricas en personas que son proclives a sufrir trastornos digestivos. Los expertos recomiendan, almacenarlas durante una o dos semanas para que el contenido de taninos y almidón se transforme en azúcares y así sea más asimilables por el organismo.

 

  • Castañas asadas. Las castañas asadas es la forma más clásica de saborear este delicioso manjar. Sobre una plancha o en una sartén con orificios se puede realizar este magnífico bocado. El calor de la cocción transforma los hidratos de carbono en azúcares y los hace más digeribles. Preferiblemente, comer calientes, si se enfrían suelen perder su gracia.

 

  • Castañas asadas al horno. También se puede realizar las castañas asadas al horno, se debe realizar una incisión en la piel para evitar que reviente.

 

  • Castañas cocidas en agua. Otra forma de preparar las castañas es cocerlas en agua durante 5 o 10 minutos, dejarlas enfriar y se puede añadir como guarnición en repostería.

pure de castañas

  • Harina de castañas. Se puede hacer harina de castañas moliéndolas una vez estén deshidratadas y peladas. Se suele usar en repostería o para espesar salsas y rebozar.

 

  • Puré de castañas. Cociendo las castañas y pasándolas por el pasapurés, podrás conseguir un delicioso puré de castañas para ser el protagonista de cualquier acompañamiento.

 

  • Castañas confitadas. Si eres más de dulce, esta forma puede ser por la que te decantes. Hay que realizar dos cocciones, primero con agua y luego con azúcar, así se podrá conseguir unas castañas confitadas para endulzar cualquier paladar.

Las castañas en España

 

En nuestro país hay muchas variedades de castaños, la mayoría se cultivan en Galicia y en El Bierzo. Las castañas asadas son el aroma indiscutible de las calles de nuestro país a lo largo del otoño, además también es la protagonista de muchas fiestas de exaltación en muchas ciudades.

 

En Galicia, Asturias, Cantabria y León celebran el magosto, una fiesta familiar en torno a las castañas. En País Vasco, Aragón y Cataluña se celebra la cantanyada, en Extremadura la calbochá y en Andalucía el tostón.

 

Un alimento muy versátil, típico del otoño, que hace las delicias de cualquier persona en diferentes fiestas a lo largo de todo el territorio español. En Mandilea realizamos muchos platos con este maravilloso ingrediente.

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La dieta mediterránea, mucho más que una forma de alimentación saludable

La dieta mediterránea no es solo una forma de alimentación saludable, es también un estilo de vida que recoge recetas, formas de cocinar, costumbres y productos típicos. La dieta mediterránea se sigue especialmente en diferentes países bañados por el mar mediterráneo, como España, Italia, Grecia, Marruecos, Chipre y Croacia. Se basa en consumir principalmente vegetales, pan y cereales y disminuir las carnes.

La dieta mediterránea

La dieta mediterránea es una herencia cultural que comparte muchos países bañados por el mar con el mismo nombre y no solo consiste en una simple dieta y en consumir algunos alimentos, sino que es un estilo de vida saludable y equilibrado que reúne recetas y formas de cocinar los alimentos, costumbres y celebraciones alrededor de la vida sana y productos típicos que se consumen en el día a día.plato colorido con verduras

La dieta mediterránea sigue un patrón alimentario con muchas propiedades beneficiosas para la salud, en los que cabe destacar el tipo de grasa que se consume, como el aceite de oliva, el pescado y los frutos secos, la proporción en los nutrientes que aportan las recetas elaboradas con cereales, vegetales y carnes y la unión con verdura y frutas de temporada.

En el 2010, la UNESCO declaró la dieta mediterránea como uno de los elementos del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, para así preservar un legado cultural y gastronómico.

Se dice que somos lo que comemos, nuestra forma de vida, los trabajos, las relaciones familiares y sociales nos condicionan la forma de comer de cada día. La maravillosa cocina de la abuela, nos conecta con la cocina saludable que forma parte de la cultura y la tradición española.

Seguir una dieta mediterránea como forma de vida podrá evitar enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

10 reglas básicas para seguir una dieta mediterránea

1.   Utilizar aceite de oliva como grasa principal

 

El oro líquido más utilizado en la cocina mediterránea. El aceite de oliva es un alimento rico en vitaminas, betacarotenos y ácidos grasos monoinsaturados (ácidos grasos “buenos”) aportando propiedades cardioprotectoras a la salud. Es un tesoro de la cocina mediterránea que perdura a través de los siglos para darle un sabor y aroma típico a los platos, consiguiendo unas costumbres gastronómicas saludables.

 

2.   Consumir muchos alimentos de origen vegetal

 

Fundamental consumir 5 raciones de frutas y verduras cada día. Las verduras, las frutas y las hortalizas son una fuente de vitaminas, fibra, minerales y agua que aporta la dieta. Gracias al gran aporte de antioxidantes, la dieta mediterránea contribuye a prevenir diferentes enfermedades.

 

3.   Los alimentos procedentes de cereales deben formar parte de nuestro día a día

Una parte importante de la energía necesaria para el día a día, las aporta el consumo de pasta, arroz, pan y cereales, gracias a su composición de carbohidratos. Importante, mejor consumir su versión integral para aprovechar toda la fibra que poseen.

4.   Elegir alimentos de temporada, frescos y no procesados

 

Los alimentos de temporada, frescos y no procesados son los más adecuados para llevar una dieta mediterránea, además es importante elegir productos de temporada y de cercanía para aprovechar todos sus nutrientes y sabor, sin que afecte al bolsillo.

 

5.   Consumir productos lácteos a diario

 

Los productos lácteos son una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas, además, incorporando a la dieta el consumo de leches fermentadas, como los yogures, se mejora el equilibrio de la microflora intestinal.

 

6.   Consumir la carne roja con moderación

El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud, la dieta mediterránea recoge que el consumo de carnes rojas, mejor hacerlo con moderación y en pequeñas cantidades, preferiblemente que formen parte de platos con verduras y cereales.

pescado a la plancha emplatado

7.   Consumir bastante pescado

 

La dieta mediterránea recoge el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces por semana, ya que sus grasas aportan propiedades parecidas a las grasas de origen vegetal.

 

8.   Consumir diariamente fruta fresca y muy ocasionalmente dulces y pasteles

Las frutas frescas son alimentos muy nutritivos que aportan muchas vitaminas a nuestra salud, por eso, es fundamental consumir mucha fruta diaria y olvidarse de los dulces y pasteles.

 

9.   Beber mucha agua

El agua es fundamental en la dieta mediterránea, es imprescindible para tener una buena salud, beber dos litros de agua al día. Aunque en la dieta mediterránea se destaque el vino, es preferible beberlo con moderación.

 

10.  Realizar actividad física todos los días

 

Realizar actividad física a diario y mantenerse activo físicamente es igual de importante que mantener una dieta equilibrada para seguir una estilo de vida saludable y conservar una buena salud.

 

Desde Mandilea apostamos por una dieta mediterránea y un estilo de vida equilibrado y saludable, debemos abogar por nuestras tradiciones y nuestra cultura, y consumir los alimentos que podemos encontrar en los mercados de cualquier municipio del país.

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Llega la temporada de setas

Con la llegada del otoño, comienza la temporada de setas, un riquísimo y muy versátil alimento. Las setas, normalmente, se producen durante todo el año, pero cuando empiezan a bajar las temperaturas tras un verano caluroso es cuando crecen de forma más abundante. Llega la temporada de setas, ¿qué variedades de setas hay en Madrid y en España? Varias formas de cocinar las setas.

Las setas son un conjunto de hongos con cuerpos esporocarpos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo. Éstas pueden ser comestibles o no comestibles.

El otoño comenzó el 23 de septiembre, así que lo más probable es que desde esa fecha ya haya setas para recolectar, pero el mes clave para su recolección es el mes de noviembre.

Para que la recolección de setas sea fructífera tiene que darse diferentes factores: el tipo de tierra, la humedad, la temperatura y la lluvia o las tormentas.

Según que tipo de seta necesitas unas determinadas situaciones meteorológicas para su recolección.

Por ejemplo: Los boletus y los níscalos salen tras una tormenta, brotarán tras unos 15 o 20 días en el caso de los boletus y de 30 a 40 días en el caso de los níscalos.

 

¿Qué variedades de setas hay en Madrid y en España?

Como hemos comentado, las setas necesitan un determinado suelo para crecer. Uno de los lugares perfectos para encontrarlas es la Sierra de Guadarrama en Madrid, donde se puede disfrutar de numerosos senderos donde encontrar setas.

En la sierra de Madrid el rey indiscutible del otoño son los boletus en diferentes variedades, lo podemos encontrar juntos a los pinares maduros, otra variedad que podemos ver en la Sierra de Guadarrama, en este caso en los pinares más jóvenes, son los níscalos y en los prados nos encontramos con los champiñones.níscalos recién recogidos en la sierra

En España podemos encontrarnos una gran variedad de setas comestibles, siendo alguna variedad muy cotizada, a continuación vamos a ver las variedades más comunes que podemos encontrarnos en España:

  • Champiñón silvestre. Es una de las setas comestibles más conocidas y recolectadas en España. Es una seta con un sabor y olor muy agradable para su consumo.
  • Oronja. Esta variedad es una de las mejores setas de España, es muy rica y puede consumirse de varias maneras.
  • Boletus. Esta seta es muy aclamada por aficionados y por cocineros, ya que tiene un exquisito sabor dulzón y su textura y consistencia es ideal para realizar muy buenos platos.
  • Níscalo. También llamado rovelló es otra de las setas más comunes en España, puesto que suele salir en abundancia en pinares jóvenes.
  • Robozuelo. Esta seta es muy carnosa y con un sabor afrutado y a la vez amago. Es ideal para realizar platos muy ricos con ella.
  • Trufa negra. Es una de las setas con un gran valor culinario, es una seta subterránea y superficie verrugosa. Esta variedad se recolecta con la ayuda de perros adiestrados para poder localizarlas.
  • Seta de cardo. Esta seta se caracteriza por tener un olor suave y un sabor dulce, su carne es esponjosa. Hay que tener cuidado porque puede confundirse con algunas especies tóxicas.
  • Setas de San Jorge. También son conocidas como perretxiko. Su carne es muy consistente y su sabor dulce. Igualmente, hay que tener cuidado porque se puede confundir con variedades tóxicas.
  • Angula de campo. Se caracteriza por su forma atrompetada y por su olor afrutado. Es una variedad frecuente de encontrar.
  • Trompeta de los muertos. Esta seta es de color negro o grisáceo, tiene un olor suave y sabe a especias y a trufa. Es una seta muy delicada.
  • Oreja de Judas. Esta variedad de setas crece en la corteza de los árboles, sobre todos en los sauces más viejos. Su carne es gelatinosa y elástica, y es muy consumida en diferentes platos.

Varias formas de cocinar las setas

Las setas son uno de los alimentos más versátiles de la cocina española. En otoño, se convierte en uno de los principales ingredientes de cualquier plato de cocina, lo puedes encontrar solo o servir de acompañamiento en otros platos.

Setas salteadas con ajossalteado de setas con ajo Mandilea Cocina

Es una de las maneras más fáciles y rápidas de realizar un plato riquísimo con las setas. Solo necesitas saltarlas en una sartén con un par de dientes de ajos y disfrutar de todo el sabor de la variedad de setas que elijas y en un abrir y cerrar de ojos.

Revuelto de setas

Otro de los platos típicos de la cocina española, es un buen revuelto de setas. Con un puñado de setas de la variedad que más te guste y un par de huevos de gallinas de corral, podrás preparar un riquísimo plato para chuparse los dedos.

Crema de setas casera

En esta época del año, apetecen cremas para entrar en calor y qué mejor que una crema de setas casera. Una receta rápida y fácil para disfrutar de las comidas en otoño y en invierno. Solo tienes que añadir a una olla cebolla y setas para rehogarlas, una vez estén bien rehogadas, añadir el caldo que más te guste y cocer durante unos 10 minutos. A continuación, triturar la crema y disfrutar.

Croquetas de setas

Y como es de esperar, en la gastronomía española no podían faltar unas buenas croquetas de setas. Una receta muy fácil de realizar y que quedará exquisita. Rehogar cebolla y las setas en una sartén, preparar la bechamel y unir todo. Dejar enfriar la masa. Una vez fría, comenzamos a realizar las croquetas, la pasamos por huevo batido y pan rallado y a la sartén, freírlas a fuego fuerte. Y a disfrutar de unas riquísimas croquetas de las setas que más te gusten.

 

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Tradiciones culinarias del Día de los Santos en España

El 1 de noviembre, en España, se celebra el día de Todos los Santos, una fecha señalada en el calendario. Para unos porque es un día festivo, para otros es un día en que se honra a los que ya no están, pero para toda la sociedad es un día de disfrutar de recetas que durante el resto del año no están. Un día de tradiciones culinarias del Día de los Santos en España.

Tradiciones culinarias en España

 

Hoy en día, tenemos a mano durante todo el año los ingredientes para preparar cualquier tipo de receta, pero como ocurre con el turrón y el helado, son productos que es preferible comerlos en su época. Igual ocurre con los dulces típicos del día de todos los santos, es una costumbre comer en estos días los alimentos propios de esta época del año.

 

España es un país que acompaña las fechas especiales con la gastronomía. Ya sea para celebrar o para recordar a los que ya no están, pero las tradiciones vienen acompañadas de los mejores productos.

 

Este día, sobresale la repostería, los postres más golosos y según en qué provincia de España te encuentres podrás disfrutar de unos o de otros.

 

Uno de los dulces típicos que puedes encontrar en Andalucía son los pestiños, también un producto que se consume en navidad, un postre andaluz elaborado con harina, aceite de oliva y azúcar.

 

En Cataluña, Valencia y Baleares tienen un postre muy tradicional que consumen estos días, los panellets, el mismo postre se conoce en Valladolid como los empiñonados. Un postre que se realiza con patatas, huevos, azúcar y almendra. 

 

Otro de los dulces típicos de esta fecha son los huesos de santo y los buñuelos, se pueden encontrar realizados con diferentes ingredientes y aceptan todo tipo de variaciones. 

 

Esta festividad ofrece muchas formas culinarias de conmemorar el día.

 

A continuación, vamos a ver los dulces más típicos y sus curiosidades:

Dulces típicos del Día Todos los Santos

 

Huesos de santo

Los huesos de santo tienen forma de cilindro y se trata de mazapán relleno de crema de yema. Con el paso del tiempo, se han ido modernizando y podrás encontrarte huesos de santos con diferentes rellenos y colores.

Una de las teorías en cuanto a su forma, es que la iglesia quiso que este dulce recordase al esqueleto de un ser humano, para que las personas se olvidasen de una tradición pagana que celebraba la visita de los espíritus a la tierra.

Otra de las teorías que rondan sobre los huesos de santos, es que se realiza este postre en esta época porque coincide con la temporada de almendras y así se puede elaborar el mazapán.

Cuentan también que su consumo tiene una simbología, la de que cada vez que te comes un hueso de santo, le estás mostrando al muerto que lo quieres y lo recuerdas.

 

Buñuelos

Otro dulce típico del primer día de noviembre son los buñuelos. Las teorías cuentan que tiene su nacimiento en la época romana.

Los buñuelos tienen forma de bolita y se realizan con ingredientes como la harina, huevo, leche, agua, mantequilla, azúcar y sal, para darle un toque de sabor se le puede añadir ralladura de limón o un toque de vainilla. Una vez tengas la masa, ésta se fríe y se rellena con la crema que más te guste, chocolate, crema pastelera…

Hoy en día realizar los buñuelos o los huesos de santos tienen un precio elevado, pero antiguamente eran dulces de los pobres, se realizan con productos típicos que todo agricultor tenía por casa, como la harina y la almendra.

Los más religiosos le encuentran simbología a los buñuelos, se supone que por cada uno que se coma se libera un alma y entra al reino de los cielos. Excusa perfecta para ponerse las botas.

 

Panelletspanellets

Los panellets son protagonistas de este día en Cataluña.  Es una esfera de mazapán cubierta de piñones, pero como los huesos de santo y los buñuelos, con el tiempo han salido nuevas opciones para los paladares más exquisitos. Te lo puedes encontrar de distintos sabores como limón, café o chocolate.

Cuenta la leyenda que los panellets se elaboraban en las casas y se llevaban a los cementerios como homenaje a los que ya no están. Su popularidad fue creciendo y en el siglo XVIII se rifaban en las ferias de Barcelona.

También es un producto típico en la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Aragón.

 

Pestiños y borrachuelos

Los pestiños y borrachuelos son dulces típicos de Andalucía, que se comen sobre todo el Día de Todos los Santos. También es típico comerlos en Navidad y Semana Santa.

Estos dulces son muy fáciles de hacer y sus ingredientes se encuentran en cualquier casa, harina, aceite y azúcar, se le puede añadir limón, miel o vino para darle un toque de sabor.pestiños

La diferencia entre los pestiños y los borrachuelos, es que los borrachuelos están rellenos de cabello de ángel, crema pastelera o chocolate.

Cuenta la leyenda que estos dulces están relacionados y puede que tenga origen andalusí.

 

Estos son solo algunos de los dulces típicos del Día de los Santos en España, te animamos a investigar más y preparar alguna de las recetas para disfrutar de la tradición en tu hogar.

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Curiosidades y beneficios del huevo, e ideas para cocinarlo

El huevo es uno de los alimentos más versátiles en la cocina de todo el mundo. En la gastronomía española el huevo ocupa un lugar privilegiado, ya que forma parte de los platos más tradicionales. El valor nutricional del huevo es innegable, además de ser una fuente de proteína de calidad. En este artículo vamos a hablar sobre los beneficios y las curiosidades sobre el huevo y te vamos a ofrecer algunas ideas para cocinarlo.

Los innumerables beneficios del huevo

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos que podemos encontrar en el mercado, su gran valor nutricional lo convierte en un gran aliado para mantener sanos el cuerpo y la mente, en cualquier época del año.

Aunque parece un alimento muy simple, el huevo dispone de innumerables beneficios y propiedades que cabe destacar:

El huevo es rico en vitaminas y minerales

Muchos de los micronutrientes que necesita una persona se encuentran en los huevos, desde las vitaminas B12, D y A, hasta el selenio, potasio, magnesio, entre otros muchos. Cada nutriente cumple un rol fundamental para mantener el organismo en buena forma.huevos en un cuenco de madera

Gracias al aporte de vitaminas que tiene el huevo, éste puede ser beneficioso a la hora de prevenir algunas enfermedades. Tanto la yema como la clara del huevo contienen antioxidantes que contrarrestan los procesos degenerativos del cuerpo.

El huevo es rico en proteínas

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos del mundo y es una gran fuente de proteínas. En términos numéricos, un huevo aporta seis gramos de proteína y 14 nutrientes esenciales.

Consumir 2 huevos, aporta 12 gramos de proteínas aproximadamente, esto se traduce en que un 15 o un 20% de los gramos que el cuerpo necesita diariamente, ya estaría cubierto. Para mantenernos sanos, las enzimas y los anticuerpos necesitan estás proteínas para su formación.

El huevo es bueno para la salud de la vista

El huevo contiene una gran cantidad de carotenoides, sustancias que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas visuales, como las cataratas. La deficiencia de la vitamina A es una de las principales causas de discapacidad visual en el planeta y el huevo tiene una gran fuente de vitamina A, es un alimento esencial para la prevención de afecciones visuales.

Los huevos son grandes aliados del cerebro

Los huevos contienen una molécula llamada colina, este nutriente juega un papel fundamental en la formación de membranas celulares y participa en funciones vitales para el cuerpo, como el funcionamiento adecuado del hígado y el sistema nervioso central.

El huevo previene las enfermedades cardiovasculares

Comer huevos puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas en personas sanas, según varios estudios. Los huevos contienen un alto nivel del colesterol “del bueno” (HDL) y está demostrado que las personas con altos niveles en el colesterol “bueno” tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Es ideal consumirlos en el embarazo

El huevo contiene ácido fólico, una vitamina que es indispensable en el embarazo y puede disminuir posibles enfermedades que pueda tener el embrión. El ácido fólico ayuda al desarrollo del cerebro y la médula espinal del feto. Además, gracias a la fuente de energía que aporta el huevo, mantiene activas a las mamás.

Es ideal para añadir en dietas de adelgazamiento

El huevo contiene muy pocas calorías, por lo que es ideal para una alimentación baja en grasas. Además, contiene un alto porcentaje de agua; casi el 80% de la clara del huevo es agua, siendo un alimento que aporta nutrientes e hidratación.

Promueve el aumento de la masa muscular

Gracias a los múltiples aminoácidos esenciales que contiene el huevo, su consumo promueve la formación de tejidos musculares. En personas mayores, es un alimento que debe estar en su dieta para prevenir la pérdida de masa muscular.

Curiosidades sobre el huevo

En España, se consumen alrededor de 240 huevos por persona al año, según datos de Avicultura.

Se consumen cada día, ya sea solo o en diferentes platos, a continuación vamos a ver algunas curiosidades sobre el huevo:

  • El color de la cáscara depende de la raza de la gallina. La edad, la dieta y los estresores de la gallina influyen en la pigmentación de la cáscara de sus huevos.
  • El color de la yema depende de la comida de las gallinas. El color amarillo oscuro de una yema indica que la gallina tiene una dieta basada en verduras, mientras que si la yema es más clarita indica que su alimentación está basada en trigo y cebada.
  • El tamaño del huevo depende de la edad de la gallina. Cuanto mayor sea la gallina, sus huevos serán más grandes, es decir, el tamaño está ligado a su edad.
  • Dos huevos aportan el suficiente colesterol al cuerpo durante un día.
  • Los huevos pueden ayudar a revertir el mal humor y combatir la fatiga, gracias a sus ácidos grasos, omega 3, zinc, vitaminas B y yoduro.
  • El huevo contiene vitamina D, esencial para mantener los huesos fuertes y ayudar al cuerpo a absorber el calcio de los alimentos.
  • La clara del huevo y la yema poseen la misma cantidad de proteína. Sin embargo, la yema del huevo posee alrededor de 60 calorías, mientras que la clara tiene solo alrededor de 15 calorías.

 

Ideas para cocinar huevos

Hay muchas maneras de preparar los huevos, a continuación vamos a ofrecerte una lista de opciones para preparar este sencillo y exquisito manjar.

  • El huevo frito es una de las recetas más fáciles y rápidas del recetario español.
  • Los huevos rellenos, un clásico en muchas casas españolas.receta tortilla abierta con setas y jamón
  • El huevo escalfado, un complemento ideal para cualquier plato.
  • Huevos cocidos, una aventura dejarlo con el toque perfecto, pero una forma de cocinarlo que pega con todo.
  • Los huevos revueltos se están convirtiendo en una gran idea de desayuno.
  • Los huevos benedictinos, un plato muy completo para disfrutar de un apetecible
  • Y no nos podemos olvidar de los huevos en tortilla, un clásico en la gastronomía española, especialmente la tortilla de patatas.

El huevo es un alimento versátil, que combina en cualquier receta, fácil y rápido de cocinar y es que, además, están riquísimos. El huevo es una fuente de energía brutal, para comenzar las mañana con mucho ánimo. Desde Mandilea, apostamos por el huevo en todas sus versiones.

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Cocina de aprovechamiento

Si hay algo que no nos gusta en Mandilea es desperdiciar la comida a la hora de cocinar. Por eso, nos unimos a la costumbre de no tirar ni desperdiciar alimentos y sumarnos a la cocina de aprovechamiento. Ingredientes crudos o cocinados que quedan al elaborar un plato, para aprovecharlos y darles salida. Vamos a sacar el mayor partido a la cocina de aprovechamiento.

 

¿En qué consiste la cocina de aprovechamiento?

La cocina de aprovechamiento es la práctica que evita el despilfarro de comida, aprovechando las sobras de un plato para realizar otros.

 

El origen de esta práctica se remonta a tiempos en los que la comida escaseaba y nuestros antepasados reutilizaban todos los ingredientes sin desperdiciar nada.

 

Actualmente, se ha perdido la sensibilidad de no tirar la comida a la basura, solo en España se desperdician cada año 1300 millones de kilos de comidas en las casas. Hay que tener más conciencia y tratar de reutilizar los ingredientes, ya que estas acciones ayuda a la conservación del medio ambiente y supone un buen ahorro en la lista de la compra.

 

La cocina de aprovechamiento lo que pretende es intentar sacar el mayor partido posible a cada ingrediente y cada receta, pero a la vez  ahorras tiempo y dinero.

 

Por suerte, este tipo de cocina ha ido cogiendo fuerzas y se ha extendido cada vez más en los últimos años. La sociedad se ha convertido en más responsables y con un poco de creatividad se pueden lograr deliciosos platos con las sobras de los alimentos.

Ideas para aprovechar la comida que sobra

 

En muchas ocasiones, nuestra mente se queda en blanco y no sabe como reutilizar la comida que sobra, aquí te vamos a dar varias ideas para aprovechar la comida sobrante y evitar que acabe en la basura.

 

Evita el desperdicio de frutas y verduras

 

En este grupo se encuentra la mayor parte de la comida que tiramos más rápidamente. Pero, también es uno de los que más juego te puede dar a la hora de realizar recetas. Con las frutas que no se encuentren en buen estado se pueden realizar mermeladas, congelarlas para hacer helados o smothies e incluso, realizar biscochos caseros. Tanto el pimiento, como los tomates o las cebollas, son ingredientes que tienen cabida en cualquier receta, aprovecha cualquier sobrante y realiza salteados o mezclaros con pasta, arroz o cuscús, tendrás un plato rápido y delicioso.

También se pueden realizar caldos o cremas de verduras o incluso unas riquísimas croquetas o empanadas.

Aprovecha las sobras de carnes o pescados

 

No desperdicies nada de carnes y pescados, tanto con los huesos como con las espinas se pueden realizar deliciosos caldos o fumet caseros, para posteriormente elaborar arroces que marcarán diferencias.

Con las sobras de pescado o carnes, elabora croquetas,empanadas o empanadillas, pasteles de patata,… desmenuzando los ingredientes, tendrás el relleno para unos bocadillos o sandwiches riquísimos, o incluso añade trocitos a la ensalada para hacerla más completa.

 

No desperdicies las legumbres

 

Con las sobras de las legumbres puedes realizar nuevos platos. Lentejas, garbanzos o alubias, aprovecha para crear cremas, ensaladas, hummus casero o snack crujientes que den un toque divertido a otros platos y además, de una forma saludable.

 

Ventajas de la cocina de aprovechamiento

Son muchas las ventajas que puede presentar la cocina de aprovechamiento, esta ha ido tomando popularidad con los años, ya que aúna la satisfacción de poder sacar partido a cada ingrediente con la creatividad que se le ponga para realizar cualquier plato. Además, las principales ventajas de la cocina de aprovechamiento son:

 

  • Gran beneficio para el medio ambiente. La cocina de aprovechamiento contribuye al cuidado y la manutención del medio ambiente. Evita la sobreproducción de alimentos y reduce la contaminación. Es muy importante inculcar a los más pequeños el sentido de responsabilidad con la comida y el medio ambiente. Vente a Mandilea y podrá aprender de primera mano recetas útiles y además pasarlo en grande.
  • Ahorro importante en la cesta de la compra. La cocina de aprovechamiento se nota mucho en la cesta de la compra y su importe. Al aprovechar todos los ingredientes que hay en casa, el ahorro a fin de mes será bastante grande.

 

Ahora que ya sabes algunas ideas de cocina de aprovechamiento, ponlas en práctica y saca partido a cada ingrediente.

 

En Mandilea impartimos clases de cocina de aprovechamiento, en las que aprenderás muchos más trucos y podrás pasar un rato en grande junto a tu familia y amigos. Echa un vistazo al apartado de servicios de nuestra web para saber más.

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¿Qué alimentos nos trae el campo en otoño?

El otoño es la temporada de cambios y adaptaciones tras el verano, el cuerpo pide rutinas para poder sobrellevar el cambio de estación. El nuevo curso escolar, los días más cortos, el cambio de temperaturas, todas afectan al cuerpo, pero una buena forma de seguir con energía es alimentarse bien. La naturaleza nos ofrece alimentos ricos en nutrientes y vitaminas ¿Qué alimentos nos trae el campo en la temporada de otoño? En este blog post te lo contamos.

 

Alimentos en otoño

 

Con el comienzo del otoño dejamos atrás el calor, las horas de sol y todos los productos que nos han acompañado estos últimos meses. Es hora de recibir con los brazos abiertos los platos reconfortantes para combatir el frío, legumbres y verduras que están en su mejor momento y a pescados y mariscos que comienzan a llegar a las lonjas.

 

Consumir productos de temporada es la mejor forma de comer variado, equilibrado y de una forma económica. Además, al tratarse de productos de cercanía, apoyamos al comercio local que tanto lo necesita. Los productos de temporada, gracias a su grado de maduración, contienen una mayor cantidad de nutrientes y su sabor es más intenso.

 

Consumir productos de temporada ayuda al medio ambiente, evitando la contaminación y la energía producida por los transportes de grandes distancias, además, de generar y apoyar a la economía circular de nuestro municipio. 

 

En Mandilea tenemos super claro que es importante consumir alimentos de temporada, así se aprovecha todas las propiedades y los nutrientes que aportan las frutas y verduras típicas de esta estación. Además, de tener una dieta variada gracias a la cantidad de variedad de alimentos.

 

El otoño puede parecer una estación sosa, tras la alegría de la primavera y el verano, el otoño trae consigo las bajadas de las temperaturas, los días más cortos y un ambiente generalizado de tristeza, pero no dejes que te afecte. El otoño trae consigo cosas maravillosas, comenzando por los alimentos ricos en colores y en variedad. 

 

Consumir alimentos de temporada que son sanos y mantienen todo su sabor y sus propiedades, gracias a que han sido recolectados poco antes de su consumo, como se dice, del campo a la mesa, los alimentos que nos trae el campo ayuda a reforzar el sistema inmunitario para luchar contra las gripes y los resfriados que se pueden presentar en esta época.

 

En Mandilea hemos preparado una lista de algunos de los mejores productos de la temporada de otoño, que nos ofrecen los campos.

Verduras en la temporada de otoño

 

Aquí os dejamos un listado de las mejores verduras de la temporada de otoño, con ellas se pueden realizar guisos tradicionales con mucho sabor y beneficios.

 

  • Coliflor. Un alimento muy versátil con un perfil nutricional muy completo y pocas calorías.

 

  • Calabaza. Producto estrella del otoño, un producto que se puede usar para realizar recetas de mil maneras, desde guisos para entrar en calor hasta platos dulces para disfrutar de las tardes de otoño.

 

  • Berenjena. Otro alimento rico en minerales como el potasio o el calcio, se adapta a cualquier receta y está riquísima la cocines como la cocines.

 

  • Espinacas. Alimento super versátil para usarlo en guisos tradicionales como en recetas más vanguardistas, son ricas en hierro, calcio y magnesio y es un alimento ideal para consumir tanto crudo como cocinado.

 

  • Boniato. Otro alimento típico de la cocina en otoño, asado, cocido, frito o en guisos. Es un alimento rico en grasas saludables.

Frutas en la temporada de otoño

Los colores anaranjados y marrones son los predominantes en esta temporada y no podría faltar este abanico de color en las frutas de temporada. A continuación, os dejamos una lista de las frutas de temporada de otoño que más nos gusta en Mandilea:

 

  • Naranja. La fruta por excelencia destacable por su gran aporte en vitamina C. Comer naranja es una forma de reforzar el sistema inmunológico y ayudar al sistema nervioso.

 

  • Mandarina. Igual que las naranjas son una de las frutas de la temporada más demandada, también contienen muchos beneficios y es muy fácil de comer en cualquier sitio. Además, es muy versátil para realizar distintas recetas.

 

  • Mango. El mango es una fruta rica en vitaminas, magnesio y potasio. Muy rica por su dulzura y su adaptabilidad tanto a recetas saladas como dulces.

 

  • Kiwis. Contiene mucha vitamina C y es bajo en calorías, es una fruta ideal para las personas que están realizando dietas para perder peso, y para las que quieren mantener una dieta equilibrada y rica en beneficios.

 

  • Aguacate. Una fruta que cada año es más consumida gracias a los beneficios que aporta para la salud, además es el alimento por excelencia que une perfectamente con cualquier otro. Además, es rico en grasas saludables y vitamina E.

 

  • Granada. Una fruta con gran poder antioxidante, que además favorece la circulación sanguínea. Algunos le otorgan también efectos afrodisíacos.

 

  • Castañas. ¿Qué es un otoño sin castañas? Podrían ser perfectamente la imagen de esta estación. Un alimento rico en minerales y rico para consumir.

 

En otoño, una gran variedad de alimentos de temporada inundan las cocinas, para poder realizar los guisos de nuestras abuelas con todo el sabor o los platos vanguardistas para dejar volar la imaginación. En Mandilea lo tenemos claro, consumir alimentos de temporadas en cada estación ¿Te apuntas a consumir los alimentos que nos da el campo en la temporada de otoño?

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La tradición arrocera en España

El arroz es uno de los ingredientes más utilizados en nuestra cocina. La paella es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española, pero sobre todo de la gastronomía valenciana. En este post vamos a indagar más en la tradición arrocera en España.

 

La tradición arrocera en España, ¿de dónde viene? Origen histórico

El origen del arroz cuenta con varias versiones, pero se tiene constancia de que su cultivo se inició en Asia, sobre todo en la India y China hace unos 7.000 años.

 

En España, para conocer la historia de la tradición arrocera hay que remontarse a la época musulmana. El pueblo árabe aprovechaba este cereal para darle utilidad a las zonas con aguas pantanosas, esta actividad permitía sanear las aguas y mejoraba la calidad de vida de los habitantes de la zona. La región de la Comunidad Valenciana fue donde comenzó el cultivo del arroz.

 

El arroz comenzó a cobrar protagonismo alrededor del siglo XVIII, para como hemos nombrado, sacar partido a la humedad que se aglutina en las zonas de marismas.

 

En España se llegan a consumir 7 kilos de arroz por persona al año. Para satisfacer esta demanda se producen y se cosechan hasta 700 mil toneladas de arroz.

 

Aragón y la Comunidad Valenciana son las zonas con mayor producción de arroz en España.

El origen de la paella

 

La paella toma su nombre del recipiente donde se cocina, una sartén sin mangos, sin asas y no muy alta. 

 

Los orígenes de este plato se sitúan en la Albufera de Valencia, donde se comenzó a cocinar la paella para que los campesinos de la zona no pasaran necesidades alimentarias. A partir del siglo XIX, la paella valenciana saltó de los campos a las casas de comidas y restaurantes de la playa.

 

Se considera un plato que constituye una unión fundamental en la gastronomía valenciana. Su proceso de elaboración, su preparación y su degustación hacen de ella todo un fenómeno social.

En el siglo XX, este plato se expande por las grandes ciudades de España, convirtiéndose en un emblema gracias al auge turístico de los años sesenta.

 

La paella es un signo de festividad y cohesión, es costumbre prepararlo rodeado de familia y amigos, involucrando a los comensales en su preparación, todo ello dentro de un marco festivo, gracias a ello, se ha convertido en un símbolo identificativo del pueblo valenciano.

Los imprescindibles de la paella, ¿qué debe tener una paella para considerarse como tal?

 

La paella o paella valenciana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española. No es un plato difícil de hacer, pero sí tiene sus trucos y peculiaridades.

 

A continuación, vamos a ver qué es imprescindible para realizar una buena paella, de acuerdo a la tradición:

 

  • La mejor paella o paellera para realizar este plato son las de acero pulido, ya que proporciona un sabor más intenso y se consigue un mejor socarrat (ese arroz que se tuesta un poco más por quedarse en la base de la paellera).

 

  • El tamaño adecuado de la paella debe ser grande y según para cuantos comensales van a ser. Una buena paella valenciana debe tener como mucho un grosor de un dedo, por lo tanto, el recipiente debe ser grande.

 

  • La elección del arroz. El arroz para la paella debe ser de grano medio y de aspecto perlado. El tamaño de los granos debe ser homogéneo y todos deben ser de la misma variedad, sin mezclas. El arroz Bomba no es la mejor opción para hacer las paellas, aunque tiene aspectos positivos, las mejores variedades para realizar una buena paella son la variedad Senia y la variedad Albufera. 

 

  • La proporción del agua utilizada para realizar la paella debe ser una medida de arroz por dos de agua, aunque dependerá del tipo de arroz que se use.

 

Ingredientes típicos de la paella y el preciado socarrat

 

La paella para considerarse paella valenciana debe tener 10 ingredientes esenciales, si no será un “arroz con cosas”.

 

Una buena paella valenciana debe llevar arroz, por supuesto; y agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judía verde plana, garrofó, pollo y conejo.

 

Además, debe contar con el tan preciado socarrat. El socarrat son los granos de arroz del fondo y bordes de la paella que se han caramelizado, los cuales tienen un sabor y una textura muy especial. Este se forma una vez se ha consumido todo el caldo de la paella y comienza a caramelizar los azúcares disueltos en el caldo.

 

Eso sí, hay que tener mucho cuidado, ya que entre un buen socarrat y un arroz quemado, hay solo unos segundos de distancia. 

 

Un buen truco para conseguir el auténtico socarrar está en afinar el oído y el olfato, cuando se escuche el chisporroteo y comience a notar un sutil aroma a tostado, será que se está formando el socarrat, escucharlo durante un minuto y apagar. Así conseguirás una paella de diez.

 

Para conseguir un buen arroz es imprescindible conocer un poco de cocina, además de algunos trucos, en Mandilea podemos enseñarte cómo preparar un arroz o una paella increíble para impresionar a tus invitados, en nuestros cursos de cocina a medida.