Mandilea
Celebra la Primera Comunión de tus hijos en Mandilea como en tu casa. Un lugar familiar, íntimo y exclusivo para ti.
Nos ocupamos de todo para que tu disfrutes de un día tan especial.
Nos adaptamos a tus gustos y necesidades, con menús para todos.
Huye del típico restaurante, y cuenta con la misma tranquilidad y privacidad que en tu casa
Espárragos esparragaos
En una cazuela, con el fondo cubierto de aceite, poner el ajo y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, retirar y majar en le mortero.
Lavar y quitar parte del tallo de los espárragos, partir por la mitad y saltear en el aceite anterior.
Añadir el pimentón y enseguida un poco de agua y sal.
Dejar hacer a fuego suave, con la cazuela tapada, 8-10 minutos.
Añadir el majado del mortero y dejar unos minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos.
¡Cuidado con el pimentón, si se quema, amarga!
Mezclar la nata, los huevos, la leche, sal y pimienta.
Cortar los chiles en rodajitas, quitando las semillas para evitar que pique demasiado y añadirlos a la mezcla anterior.
Disponer en un molde de horno y hacer, con el horno precalentado a 180º, al baño María. Cuidado que el agua no hierva.
Dejar hacer hasta que cuaje.
Dejar enfriar y desmoldar.
Existen muchos tipos de legumbres, judías, lentejas, cacahuates, frijoles, garbanzos, habas, altramuces, soja, guisantes… Y dentro de cada grupo existen variantes.
En las alubias encontramos más de 300 tipos en España, con gran variedad de colores y tamaños, rojas, negras, blancas, pintas…y con distintos nombres, fabas, alubias blancas, judión de Granja, garrafó, de Tolosa, verdina, carilla…
En los garbanzos tenemos el castellano, blanco lechoso, Pedrosillano, venoso andaluz, de Fuentesaúco..
Lentejas pardinas, castellanas o verdinas y más exóticas como la beluga, massor dhal y urad dhal.
España siempre ha sido amante de las legumbres y hemos cuidado su producción. Por eso son famosas y de reconocimiento la alubia de la Bañeza-León, la lenteja de tierra de campos, la faba asturiana, los garbanzos de Escacena, la lenteja de la Armuña, la faba Lourenzá, las judías de Barco de Ávila, los fesols de Santa Pau o las Mongetas de Ganxet.
Antes de cocinar legumbres, se deben poner en remojo, con agua fría, que debe triplicar el volumen de la legumbre y luego desechar el agua.
Para su cocción hay que empezar con fuego fuerte 5-7 minutos, desespumar y poner a fuego manso el resto del cocinado. No mover nunca con cuchara, si fuera necesario se mueven en vaivén.
Las lentejas y las alubias de ponen a cocer en agua fría y los garbanzos con agua calentita. Pero si hubiera que añadir agua en medio de la cocción, a las lentejas y garbanzos agua tibia y a las alubias «las asustamos» con agua fría.
Las legumbres las podemos preparar de muchas formas, estofadas, en ensalada, cremas y purés, sopas, guisadas, potajes… Aquí os dejo mi receta preferida con legumbres, soy madrileña y lo llevo en la sangre.
COCIDO MADRILEÑO
Dejar en remojo los garbanzos la víspera.
En un puchero, poner los garbanzos (mejor en una red) con agua templada. Echar la carne, los hueso, la punta de jamón, la gallina, el chorizo, el tocino, la cebolla, los nabos y las zanahorias.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos, desespumar, y dejar cocer a fuego suave, si fuera necesario añadir más agua, debe estar templada.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzos. Casi al final, añadir la patata y la calabaza y la morcilla en el último momento.
Escaldar el tomate en el caldo unos minutos, retirar y reservar. Cocer el repollo al vapor.
Pasar por la batidora el tomate escaldado y pelado, con un poco de aceite, sal, pimienta y comino molido.
Servir los garbanzos con algo de caldo para que estén jugosos. Acompañar con las carnes partidas, las verduras y la salsa de tomate.
La sopa, aparte, con unos fideos y un poco de tocino por encima.
Ofrecemos a tu empresa un lugar diferente para un teambuilding, acogedor, íntimo y privado.
Disfruta sorprendiendo a tu equipo de trabajo con una clase de cocina o compitiendo entre vosotros para ver quien realiza el mejor plato.
El equipo que cocina unido, ¡ se divierte !
Estos son algunos platos preparados por grupos de trabajo que ya han pasado por Mandilea. Disfrutaron con su elaboración y degustación.
¡Ven con tu equipo y disfruta también!
http://@mandileacocina
Tenemos días para todo, pero el día internacional de la croqueta es un día sabroso.
Parece que el origen de la croqueta está en Francia a principios del siglo XIX, pero lo que todo español tiene claro es que nuestras croquetas de jamón o de puchero son insuperables.
Las croquetas son un plato que nos da la posibilidad de aprovechar muchas «sobras», en la cocina hay que procurar aprovechar todos las ingredientes crudos o cocinados.
Croquetas de jamón, de pollo asado, de bacalao, de queso, de carrilleras, de merluza ,setas, cordero, espinacas, morcilla, trufa, rabo de toro, cocido, puerro y cebolla, sobrasada o chorizo, gambas…
Si haces croquetas con las sobras de un guiso, añade a la bechamel un poco de la salsa, el resultado es fantástico y el sabor inmejorable.
Para elaborar unas buenas croquetas hay que seguir estos pasos:
¿Os habéis preguntado por qué algunas croquetas quedan tal líquidas por dentro?
El truco es usar gelatina o agar-agar.
Si te interesa aprender a elaborar unas fantásticas croquetas ven a MANDILEA.
La Nochevieja está cerca y esto significa disfrutar de la cena con familias y amigos. Este día todos buscamos triunfar con los platos que servimos, pero no todo el mundo tiene mano para realizar grandes platos elaborados. Para tener éxito y deslumbrar a tus invitados no es necesario realizar platos altamente elaborados.
En este artículo te vamos a proponer recetas especiales de Nochevieja, para que pases un fin de año diferente sorprendiendo a tus invitados. ¡Toma nota!
Los entrantes te servirán para causar una buena primera impresión a tus invitados, ya sabes, es la que más cuenta. Elegir recetas que fusionan sabores de diferentes latitudes nos dará la clave para impresionar en la cena de Nochevieja. Te proponemos el tiradito de salmón y lubina, como entrante estrella.
El tiradito es un delicioso plato que fusiona la cocina japonesa y la peruana, una joya para el paladar. La palabra tiradito hace referencia al corte del pescado, en finas lonchas aderezadas con ingredientes que le dan frescura, como son el cilantro y la lima.
Se trata de un plato muy fácil de elaborar con el que puedes sorprender a tus invitados. A continuación te orientamos sobre los ingredientes adecuados y las pautas para su preparación.
Ahora, una vez armado este entrante especial, llega el momento de probar este delicioso manjar. ¡Qué aproveche!
Después de sorprender a los invitados con un entrante muy especial, pasamos al plato principal, que caldeará el ambiente.
Para entrar en calor la noche más especial del año, nada mejor que una sopa con todo el sabor a mar. Si tienes maña en la cocina puedes empezar preparando un fumet de pescado que será el potenciador de sabor de la sopa, si, por el contrario, no eres muy de cocinar o simplemente, no tienes tiempo, comprando un buen caldo de pescado de calidad y un buen marisco, te quedará una sopa de rechupete. Es un plato perfecto para triunfar en la cena de Nochevieja.
Te quedará un plato para abrir el apetito a tus invitados y continuar con un segundo que seguirá deleitándoles.
Seguimos con las recetas fáciles y especiales para Nochevieja, en este caso, una carne asada con salsa de mostaza. Toma apuntes de los ingredientes y la preparación, para sorprender a tus invitados en la cena de Nochevieja.
¡A disfrutar!
Llega uno de los momentos más esperados de la noche, el postre. Hay quien se pasa toda la comida dejando hueco para poder disfrutar del dulce, así que, no olvidemos cuidar este detalle final que hará que tu menú especial de Nochevieja saque la mejor nota y haga a tus invitados disfrutar.
Este delicioso y fácil semifrío de turrón con dulce de leche, hará las delicias de tus invitados en la cena de Nochevieja. No te pierdas los detalles de elaboración, sigue los pasos en el orden correcto y saboréalo con gusto.
Ya tendrás el postre listo, para decorar como quieras y disfrutar.
Las rectas que te sugerimos no suponen una elaboración excesivamente compleja, pero sí es importante prestar atención a los detalles de elaboración, así como al orden de los pasos.
Por supuesto, como siempre, elegir los ingredientes, la materia prima, de primera calidad, mejorará notablemente los resultados.
Con estas recetas especiales de Nochevieja no tienes excusa para ser el mejor anfitrión de la cena de Nochevieja.
Si eres como nosotras, mientras lo preparas estarás disfrutando tanto o más que cuando acabes y compartas este delicioso menú de Nochevieja con tu familia o amigos. ¡Qué aproveche!
La temporada de la castaña ya ha comenzado y es algo que se puede percibir con facilidad en la mayoría de las calles de nuestro país. Son muchos los rincones que puedes encontrarte con los puestos de las castañas vendiendo el típico cartucho de este manjar asado y que hace las delicias de todos los paladares. Es sin duda uno de los mayores atractivos del otoño.
Las castañas son uno de los frutos secos con mayor valor nutricional y pueden consumirse de diferentes formas, tanto asadas, tostadas o cocidas. Son muy versátiles a la hora de realizar verdaderas recetas de otoño.
Las castañas son uno de los frutos secos más saludables y uno de los que menor contenido calórico tiene. Además, contiene una gran cantidad de hidratos de carbono y es bajo en azúcares. También son ricas en minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Sin duda es un fruto seco con muchas cualidades y muy nutritivo.
Según la Federación Española de Nutrición (FEN), la castaña tiene grandes cantidades de hidratos de carbono y casi un 7% de fibra, un porcentaje muy superior al de la mayoría de los frutos secos.
Todas estas sustancias aportan distintos beneficios a nuestro organismo, además generan un efecto saciante, por lo que es una aliada perfecta para las dietas de adelgazamiento. Gracias a los carbohidratos, aporta un chute de energía continuado perfecto para realizar esfuerzo físico.
Las castañas y el otoño son dos palabras que van de la mano en esta época del año. Y es que es uno de los principales frutos secos consumidos hasta bien entrado el otoño. Las castañas tienen muchos adeptos, gracias a su aroma y su sabor exquisito, pero además, posee un sin fin de propiedades y beneficios nutricionales.
La castaña es un alimento otoñal que no falta en ninguna casa en esta época, son un alimento más que saludable para nuestro organismo y cuentan con grandes beneficios, como:
Las castañas se pueden consumir de diversas maneras, aunque la más conocida es la asada. A continuación, vamos a ver varias formas de consumir las castañas:
En nuestro país hay muchas variedades de castaños, la mayoría se cultivan en Galicia y en El Bierzo. Las castañas asadas son el aroma indiscutible de las calles de nuestro país a lo largo del otoño, además también es la protagonista de muchas fiestas de exaltación en muchas ciudades.
En Galicia, Asturias, Cantabria y León celebran el magosto, una fiesta familiar en torno a las castañas. En País Vasco, Aragón y Cataluña se celebra la cantanyada, en Extremadura la calbochá y en Andalucía el tostón.
Un alimento muy versátil, típico del otoño, que hace las delicias de cualquier persona en diferentes fiestas a lo largo de todo el territorio español. En Mandilea realizamos muchos platos con este maravilloso ingrediente.
La dieta mediterránea no es solo una forma de alimentación saludable, es también un estilo de vida que recoge recetas, formas de cocinar, costumbres y productos típicos. La dieta mediterránea se sigue especialmente en diferentes países bañados por el mar mediterráneo, como España, Italia, Grecia, Marruecos, Chipre y Croacia. Se basa en consumir principalmente vegetales, pan y cereales y disminuir las carnes.
La dieta mediterránea es una herencia cultural que comparte muchos países bañados por el mar con el mismo nombre y no solo consiste en una simple dieta y en consumir algunos alimentos, sino que es un estilo de vida saludable y equilibrado que reúne recetas y formas de cocinar los alimentos, costumbres y celebraciones alrededor de la vida sana y productos típicos que se consumen en el día a día.
La dieta mediterránea sigue un patrón alimentario con muchas propiedades beneficiosas para la salud, en los que cabe destacar el tipo de grasa que se consume, como el aceite de oliva, el pescado y los frutos secos, la proporción en los nutrientes que aportan las recetas elaboradas con cereales, vegetales y carnes y la unión con verdura y frutas de temporada.
En el 2010, la UNESCO declaró la dieta mediterránea como uno de los elementos del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, para así preservar un legado cultural y gastronómico.
Se dice que somos lo que comemos, nuestra forma de vida, los trabajos, las relaciones familiares y sociales nos condicionan la forma de comer de cada día. La maravillosa cocina de la abuela, nos conecta con la cocina saludable que forma parte de la cultura y la tradición española.
Seguir una dieta mediterránea como forma de vida podrá evitar enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.
El oro líquido más utilizado en la cocina mediterránea. El aceite de oliva es un alimento rico en vitaminas, betacarotenos y ácidos grasos monoinsaturados (ácidos grasos “buenos”) aportando propiedades cardioprotectoras a la salud. Es un tesoro de la cocina mediterránea que perdura a través de los siglos para darle un sabor y aroma típico a los platos, consiguiendo unas costumbres gastronómicas saludables.
Fundamental consumir 5 raciones de frutas y verduras cada día. Las verduras, las frutas y las hortalizas son una fuente de vitaminas, fibra, minerales y agua que aporta la dieta. Gracias al gran aporte de antioxidantes, la dieta mediterránea contribuye a prevenir diferentes enfermedades.
Una parte importante de la energía necesaria para el día a día, las aporta el consumo de pasta, arroz, pan y cereales, gracias a su composición de carbohidratos. Importante, mejor consumir su versión integral para aprovechar toda la fibra que poseen.
Los alimentos de temporada, frescos y no procesados son los más adecuados para llevar una dieta mediterránea, además es importante elegir productos de temporada y de cercanía para aprovechar todos sus nutrientes y sabor, sin que afecte al bolsillo.
Los productos lácteos son una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas, además, incorporando a la dieta el consumo de leches fermentadas, como los yogures, se mejora el equilibrio de la microflora intestinal.
El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud, la dieta mediterránea recoge que el consumo de carnes rojas, mejor hacerlo con moderación y en pequeñas cantidades, preferiblemente que formen parte de platos con verduras y cereales.
La dieta mediterránea recoge el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces por semana, ya que sus grasas aportan propiedades parecidas a las grasas de origen vegetal.
Las frutas frescas son alimentos muy nutritivos que aportan muchas vitaminas a nuestra salud, por eso, es fundamental consumir mucha fruta diaria y olvidarse de los dulces y pasteles.
El agua es fundamental en la dieta mediterránea, es imprescindible para tener una buena salud, beber dos litros de agua al día. Aunque en la dieta mediterránea se destaque el vino, es preferible beberlo con moderación.
Realizar actividad física a diario y mantenerse activo físicamente es igual de importante que mantener una dieta equilibrada para seguir una estilo de vida saludable y conservar una buena salud.
Desde Mandilea apostamos por una dieta mediterránea y un estilo de vida equilibrado y saludable, debemos abogar por nuestras tradiciones y nuestra cultura, y consumir los alimentos que podemos encontrar en los mercados de cualquier municipio del país.
Con la llegada del otoño, comienza la temporada de setas, un riquísimo y muy versátil alimento. Las setas, normalmente, se producen durante todo el año, pero cuando empiezan a bajar las temperaturas tras un verano caluroso es cuando crecen de forma más abundante. Llega la temporada de setas, ¿qué variedades de setas hay en Madrid y en España? Varias formas de cocinar las setas.
Las setas son un conjunto de hongos con cuerpos esporocarpos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo. Éstas pueden ser comestibles o no comestibles.
El otoño comenzó el 23 de septiembre, así que lo más probable es que desde esa fecha ya haya setas para recolectar, pero el mes clave para su recolección es el mes de noviembre.
Para que la recolección de setas sea fructífera tiene que darse diferentes factores: el tipo de tierra, la humedad, la temperatura y la lluvia o las tormentas.
Según que tipo de seta necesitas unas determinadas situaciones meteorológicas para su recolección.
Por ejemplo: Los boletus y los níscalos salen tras una tormenta, brotarán tras unos 15 o 20 días en el caso de los boletus y de 30 a 40 días en el caso de los níscalos.
Como hemos comentado, las setas necesitan un determinado suelo para crecer. Uno de los lugares perfectos para encontrarlas es la Sierra de Guadarrama en Madrid, donde se puede disfrutar de numerosos senderos donde encontrar setas.
En la sierra de Madrid el rey indiscutible del otoño son los boletus en diferentes variedades, lo podemos encontrar juntos a los pinares maduros, otra variedad que podemos ver en la Sierra de Guadarrama, en este caso en los pinares más jóvenes, son los níscalos y en los prados nos encontramos con los champiñones.
En España podemos encontrarnos una gran variedad de setas comestibles, siendo alguna variedad muy cotizada, a continuación vamos a ver las variedades más comunes que podemos encontrarnos en España:
Las setas son uno de los alimentos más versátiles de la cocina española. En otoño, se convierte en uno de los principales ingredientes de cualquier plato de cocina, lo puedes encontrar solo o servir de acompañamiento en otros platos.
Es una de las maneras más fáciles y rápidas de realizar un plato riquísimo con las setas. Solo necesitas saltarlas en una sartén con un par de dientes de ajos y disfrutar de todo el sabor de la variedad de setas que elijas y en un abrir y cerrar de ojos.
Otro de los platos típicos de la cocina española, es un buen revuelto de setas. Con un puñado de setas de la variedad que más te guste y un par de huevos de gallinas de corral, podrás preparar un riquísimo plato para chuparse los dedos.
En esta época del año, apetecen cremas para entrar en calor y qué mejor que una crema de setas casera. Una receta rápida y fácil para disfrutar de las comidas en otoño y en invierno. Solo tienes que añadir a una olla cebolla y setas para rehogarlas, una vez estén bien rehogadas, añadir el caldo que más te guste y cocer durante unos 10 minutos. A continuación, triturar la crema y disfrutar.
Y como es de esperar, en la gastronomía española no podían faltar unas buenas croquetas de setas. Una receta muy fácil de realizar y que quedará exquisita. Rehogar cebolla y las setas en una sartén, preparar la bechamel y unir todo. Dejar enfriar la masa. Una vez fría, comenzamos a realizar las croquetas, la pasamos por huevo batido y pan rallado y a la sartén, freírlas a fuego fuerte. Y a disfrutar de unas riquísimas croquetas de las setas que más te gusten.
