Categories
gastronomia

Cocina de aprovechamiento

Si hay algo que no nos gusta en Mandilea es desperdiciar la comida a la hora de cocinar. Por eso, nos unimos a la costumbre de no tirar ni desperdiciar alimentos y sumarnos a la cocina de aprovechamiento. Ingredientes crudos o cocinados que quedan al elaborar un plato, para aprovecharlos y darles salida. Vamos a sacar el mayor partido a la cocina de aprovechamiento.

 

¿En qué consiste la cocina de aprovechamiento?

La cocina de aprovechamiento es la práctica que evita el despilfarro de comida, aprovechando las sobras de un plato para realizar otros.

 

El origen de esta práctica se remonta a tiempos en los que la comida escaseaba y nuestros antepasados reutilizaban todos los ingredientes sin desperdiciar nada.

 

Actualmente, se ha perdido la sensibilidad de no tirar la comida a la basura, solo en España se desperdician cada año 1300 millones de kilos de comidas en las casas. Hay que tener más conciencia y tratar de reutilizar los ingredientes, ya que estas acciones ayuda a la conservación del medio ambiente y supone un buen ahorro en la lista de la compra.

 

La cocina de aprovechamiento lo que pretende es intentar sacar el mayor partido posible a cada ingrediente y cada receta, pero a la vez  ahorras tiempo y dinero.

 

Por suerte, este tipo de cocina ha ido cogiendo fuerzas y se ha extendido cada vez más en los últimos años. La sociedad se ha convertido en más responsables y con un poco de creatividad se pueden lograr deliciosos platos con las sobras de los alimentos.

Ideas para aprovechar la comida que sobra

 

En muchas ocasiones, nuestra mente se queda en blanco y no sabe como reutilizar la comida que sobra, aquí te vamos a dar varias ideas para aprovechar la comida sobrante y evitar que acabe en la basura.

 

Evita el desperdicio de frutas y verduras

 

En este grupo se encuentra la mayor parte de la comida que tiramos más rápidamente. Pero, también es uno de los que más juego te puede dar a la hora de realizar recetas. Con las frutas que no se encuentren en buen estado se pueden realizar mermeladas, congelarlas para hacer helados o smothies e incluso, realizar biscochos caseros. Tanto el pimiento, como los tomates o las cebollas, son ingredientes que tienen cabida en cualquier receta, aprovecha cualquier sobrante y realiza salteados o mezclaros con pasta, arroz o cuscús, tendrás un plato rápido y delicioso.

También se pueden realizar caldos o cremas de verduras o incluso unas riquísimas croquetas o empanadas.

Aprovecha las sobras de carnes o pescados

 

No desperdicies nada de carnes y pescados, tanto con los huesos como con las espinas se pueden realizar deliciosos caldos o fumet caseros, para posteriormente elaborar arroces que marcarán diferencias.

Con las sobras de pescado o carnes, elabora croquetas,empanadas o empanadillas, pasteles de patata,… desmenuzando los ingredientes, tendrás el relleno para unos bocadillos o sandwiches riquísimos, o incluso añade trocitos a la ensalada para hacerla más completa.

 

No desperdicies las legumbres

 

Con las sobras de las legumbres puedes realizar nuevos platos. Lentejas, garbanzos o alubias, aprovecha para crear cremas, ensaladas, hummus casero o snack crujientes que den un toque divertido a otros platos y además, de una forma saludable.

 

Ventajas de la cocina de aprovechamiento

Son muchas las ventajas que puede presentar la cocina de aprovechamiento, esta ha ido tomando popularidad con los años, ya que aúna la satisfacción de poder sacar partido a cada ingrediente con la creatividad que se le ponga para realizar cualquier plato. Además, las principales ventajas de la cocina de aprovechamiento son:

 

  • Gran beneficio para el medio ambiente. La cocina de aprovechamiento contribuye al cuidado y la manutención del medio ambiente. Evita la sobreproducción de alimentos y reduce la contaminación. Es muy importante inculcar a los más pequeños el sentido de responsabilidad con la comida y el medio ambiente. Vente a Mandilea y podrá aprender de primera mano recetas útiles y además pasarlo en grande.
  • Ahorro importante en la cesta de la compra. La cocina de aprovechamiento se nota mucho en la cesta de la compra y su importe. Al aprovechar todos los ingredientes que hay en casa, el ahorro a fin de mes será bastante grande.

 

Ahora que ya sabes algunas ideas de cocina de aprovechamiento, ponlas en práctica y saca partido a cada ingrediente.

 

En Mandilea impartimos clases de cocina de aprovechamiento, en las que aprenderás muchos más trucos y podrás pasar un rato en grande junto a tu familia y amigos. Echa un vistazo al apartado de servicios de nuestra web para saber más.

Categories
gastronomia

La tradición arrocera en España

El arroz es uno de los ingredientes más utilizados en nuestra cocina. La paella es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española, pero sobre todo de la gastronomía valenciana. En este post vamos a indagar más en la tradición arrocera en España.

 

La tradición arrocera en España, ¿de dónde viene? Origen histórico

El origen del arroz cuenta con varias versiones, pero se tiene constancia de que su cultivo se inició en Asia, sobre todo en la India y China hace unos 7.000 años.

 

En España, para conocer la historia de la tradición arrocera hay que remontarse a la época musulmana. El pueblo árabe aprovechaba este cereal para darle utilidad a las zonas con aguas pantanosas, esta actividad permitía sanear las aguas y mejoraba la calidad de vida de los habitantes de la zona. La región de la Comunidad Valenciana fue donde comenzó el cultivo del arroz.

 

El arroz comenzó a cobrar protagonismo alrededor del siglo XVIII, para como hemos nombrado, sacar partido a la humedad que se aglutina en las zonas de marismas.

 

En España se llegan a consumir 7 kilos de arroz por persona al año. Para satisfacer esta demanda se producen y se cosechan hasta 700 mil toneladas de arroz.

 

Aragón y la Comunidad Valenciana son las zonas con mayor producción de arroz en España.

El origen de la paella

 

La paella toma su nombre del recipiente donde se cocina, una sartén sin mangos, sin asas y no muy alta. 

 

Los orígenes de este plato se sitúan en la Albufera de Valencia, donde se comenzó a cocinar la paella para que los campesinos de la zona no pasaran necesidades alimentarias. A partir del siglo XIX, la paella valenciana saltó de los campos a las casas de comidas y restaurantes de la playa.

 

Se considera un plato que constituye una unión fundamental en la gastronomía valenciana. Su proceso de elaboración, su preparación y su degustación hacen de ella todo un fenómeno social.

En el siglo XX, este plato se expande por las grandes ciudades de España, convirtiéndose en un emblema gracias al auge turístico de los años sesenta.

 

La paella es un signo de festividad y cohesión, es costumbre prepararlo rodeado de familia y amigos, involucrando a los comensales en su preparación, todo ello dentro de un marco festivo, gracias a ello, se ha convertido en un símbolo identificativo del pueblo valenciano.

Los imprescindibles de la paella, ¿qué debe tener una paella para considerarse como tal?

 

La paella o paella valenciana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española. No es un plato difícil de hacer, pero sí tiene sus trucos y peculiaridades.

 

A continuación, vamos a ver qué es imprescindible para realizar una buena paella, de acuerdo a la tradición:

 

  • La mejor paella o paellera para realizar este plato son las de acero pulido, ya que proporciona un sabor más intenso y se consigue un mejor socarrat (ese arroz que se tuesta un poco más por quedarse en la base de la paellera).

 

  • El tamaño adecuado de la paella debe ser grande y según para cuantos comensales van a ser. Una buena paella valenciana debe tener como mucho un grosor de un dedo, por lo tanto, el recipiente debe ser grande.

 

  • La elección del arroz. El arroz para la paella debe ser de grano medio y de aspecto perlado. El tamaño de los granos debe ser homogéneo y todos deben ser de la misma variedad, sin mezclas. El arroz Bomba no es la mejor opción para hacer las paellas, aunque tiene aspectos positivos, las mejores variedades para realizar una buena paella son la variedad Senia y la variedad Albufera. 

 

  • La proporción del agua utilizada para realizar la paella debe ser una medida de arroz por dos de agua, aunque dependerá del tipo de arroz que se use.

 

Ingredientes típicos de la paella y el preciado socarrat

 

La paella para considerarse paella valenciana debe tener 10 ingredientes esenciales, si no será un “arroz con cosas”.

 

Una buena paella valenciana debe llevar arroz, por supuesto; y agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judía verde plana, garrofó, pollo y conejo.

 

Además, debe contar con el tan preciado socarrat. El socarrat son los granos de arroz del fondo y bordes de la paella que se han caramelizado, los cuales tienen un sabor y una textura muy especial. Este se forma una vez se ha consumido todo el caldo de la paella y comienza a caramelizar los azúcares disueltos en el caldo.

 

Eso sí, hay que tener mucho cuidado, ya que entre un buen socarrat y un arroz quemado, hay solo unos segundos de distancia. 

 

Un buen truco para conseguir el auténtico socarrar está en afinar el oído y el olfato, cuando se escuche el chisporroteo y comience a notar un sutil aroma a tostado, será que se está formando el socarrat, escucharlo durante un minuto y apagar. Así conseguirás una paella de diez.

 

Para conseguir un buen arroz es imprescindible conocer un poco de cocina, además de algunos trucos, en Mandilea podemos enseñarte cómo preparar un arroz o una paella increíble para impresionar a tus invitados, en nuestros cursos de cocina a medida.

 

X