Albóndigas de cordero
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Albóndigas de salmón
Para grandes y pequeños. Empiezo por la salsa, pochando cebolla y puerro en aceite de oliva virgen extra, luego añado un poco de harina, se dora y añado vino blanco y agua. Sal y pimienta. Para las albóndigas, pico a cuchillo el salmón limpio y desespinado, lo mezclo con huevo, pan, perejil, sal y pimienta […]
Albóndigas de ternera con arroz
Hay platos que son de casa. Para la salsa, que luego paso en batidora, pocho bien de cebolla, luego añado zanahoria, un poco de harina, vino blanco, orégano, sal, pimienta y caldo. Para las albóndigas mezclo la carne con huevo, pan, y una pizca de ajo. Las frio y las añado a la salsa para […]
Alcachofas con menta
Un sabor delicado. Limpiamos bien las alcachofas y las cocemos con una ramita de perejil para que mantengan su color. Picamos el ajo y la menta y lo sofreímos en aceite, agregamos pan rallado y unas gotitas de limón y añadimos las alcachofas.
Alcachofas en salsa española
La salsa española es una de las salsa básicas de la cocina que se fundamenta en un buen caldo de carne.
Alubias con bacalao
Es importante desalar muy bien el bacalao para disfrutar de todo su sabor. Hacemos las alubias cocidas en caldo de pescado con media cebolla y una hoja de laurel. Dejamos cocer al menos 3 horas hasta que están tiernas. Para el bacalao, sofrío unos ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra y […]
Alubias con merluza en salsa verde
La merluza le da delicadeza a este plato. Cocemos las alubias, puestas a remojo la noche anterior, con un chorrito de aceite de oliva y una cebolla hasta que estén tiernas. Para la salsa verde, picamos el ajo y lo doramos en una sartén en un poco de aceite de oliva, añadimos harina y el […]
Alubias estofadas
Cocinadas las alubias solo con verduras y el tiempo necesario. Empezamos haciendo un sofrito con las verduras, dándoles el tiempo que necesitan para que se pochen bien. Lo añadimos a las alubias, que ya llevan cociendo un buen rato, junto con cilantro en semilla y el comino majados en mortero para potenciar su aroma. Vamos […]
Alubias rojas con chorizo
Pongo a remojo las alubias la noche anterior. A cocer a fuego suave con una hoja de laurel y media cebolla, el chorizo y el tocino. Las muevo en vaivén para no romperlas y las «asusto» con agua fría para que estén tiernas. Están al fuego al menos tres horas.
Arroz con pollo y champiñones
Todos disfrutamos de un sabroso arroz. Lo primero y principal es hacer un buen sofrito. Cuando esta listo, añado el pollo para dorarlo, los champiñones y el arroz para rehogarlo. Añado el caldo de pollo y dejo hacer.
Arroz con pollo y chorizo criollo
Un arroz sabroso que gusta a todos. Empiezo con un buen sofrito de ajo, tomate rallado y pimentón de la Vera. Doro el pollo y el chorizo y luego añado el arroz para saltearlo, agrego el caldo de primero a fuego fuerte y luego suave hasta que el arroz este en su punto.
Arroz del señoret
La base es un buen caldo. Hago un buen caldo de pescado y un buen sofrito con ajo, tomate rallado, pimentón de la Vera y ñora. Salteo el calamar troceado y doro el arroz para que quede suelto. Añado el caldo y al final de la cocción añado las mejillones y las gambas o gambones.
Berenjena rellena de carne
Las berenjenas asadas al horno lentamente. Para el relleno hago un sofrito de ajo y cebolla, añado la carne picada y un chorrito de vino tinto, sal, pimienta y orégano. Cuando se ha disipado el vino, añado un poco de salsa de tomate y parte de la pulpa de la berenjena. Con esto relleno la […]
Berenjenas estofadas
Siempre un plato de verduras en nuestra mesa. Hay que hacer un sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimentón de la Vera, pongo las berenjenas cortadas en rodajas y doradas en sartén y riego con el caldo. Dejo hacer hasta que las berenjenas estén tiernas y añado avellanas cortadas.
Calabaza especiada
Un plato bueno como entrante y como guarnición. En sartén con 3-4 cucharadas de aceite, sofrío la calabaza cortada en trozos grandes. En mortero, majo unas semillas de cilantro y otras de comino que añado a la calabaza y dejo a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna. Luego añado cebollino picado.
Calamares en su tinta con arroz
Un clásico de nuestra gastronomía. Lo principal es limpiar bien los calamares o chipirones. Luego se hace un sofrito con la cebolla bien picadita, cuando está rendida, pongo un poco de tomate, la harina y después de dorarla ligeramente, añado el vino con la tinta disuelta en él y un poco de agua y por […]
Calamares encebollados
El mar en nuestra mesa. Hay que hacer la cebolla lentamente hasta que esté muy dorada. Luego añado los calamares cortados y un chorrito de vino blanco, y lo dejo hasta que estén tiernos.
Caldo de carne
Un caldito, cocido más de tres horas, siempre sienta bien y le puedes añadir unos fideos o estrellitas para los niños. Empiezo dorando las carne en una cazuela, luego añado las verduras, peladas, limpias y troceadas que dejo dorar también. Cubro de agua y cuando rompe el hervor, desespumo para quitar impurezas y dejo cocer […]
Carrilleras con patatas. 4 personas
Fácil para llevar al trabajo, porque fuera de casa también es importante comer rico y sano. Lo primero es sellar la carne para que no pierda jugos en la cocción. Para la salsa utilizo bien de cebolla, zanahoria, un poco de ajo, tomillo y orégano, una pizca de mostaza en grano y buen chorro de […]
Cocido extremeño